咖喱鸡肉彩色酥饼
- 烘焙
- 咖喱味
- <30分钟
- 中级掌勺
家中常备百梦多的块状咖喱，但是老吃咖喱饭已经有点腻了，上次我就做了咖喱面包鸡，这次突发奇想要做酥饼吃。 酥饼好吃，但用油量也惊人。用猪油做酥饼是最理想的，但我害怕胆固醇太高，所以这次用的是植物油——胡麻油。胡麻油是以胡麻籽为原料,通过传统的榨油技术得到的食用油,它不但风味独特,而且还有强身、健体、美容、廋身等功效。 我之前也用胡麻油做过玛德琳，煎过鸡腿排，但没想到胡麻油的起酥效果也相当好，做好的酥饼真是酥得掉渣。
咖喱鸡肉彩色酥饼营养建议
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含糖量 16.1克高血糖 尽量不吃
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高血脂 控制少吃
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高血压 控制少吃
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减肥 控制少吃
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儿童 控制少吃
咖喱鸡肉彩色酥饼的食材2人份
- 鸡琵琶腿(馅)2个
- 土豆(馅)1个
- 洋葱(馅)60克
- 胡麻油(水油皮)20克X3
- 中筋面粉(水油皮)60克X3
- 胡麻油(油酥)20克X3
- 中筋面粉(油酥)40克X3
- 葱姜(馅)适量
- 百梦多原味咖喱(馅)1.5块
- 料酒(馅)1大勺
- 盐糖(馅)少许
- 干淀粉(馅)1.5大勺
- 斑澜粉(水油皮)3.5克
- 南瓜粉(水油皮)2克
- 紫薯粉(水油皮)3克
- 开水(水油皮)28克
咖喱鸡肉彩色酥饼的做法
准备咖喱鸡肉馅的所有食材：鸡腿去骨去皮切成肉丁(鸡胸肉也可以，但鸡腿肉更嫩)，土豆去皮切丁浸在清水中，洋葱切丁，小葱打葱结，姜切片，称量好盐、糖、料酒、干淀粉
准备好酥饼皮的所有食材：称量好胡麻油、水油皮所需的的中筋面粉及澜粉、南瓜粉、紫薯粉，油酥所需的中筋面粉。另外烧一壶开水，饼皮中可适当加盐糖，不加也可以
鸡肉丁中加入盐糖和料酒，抓拌均匀，盖保鲜膜冷藏腌制30分钟
干淀粉中加少许水调成水淀粉备用，淀粉会沉淀，使用时要再搅拌均匀
起油锅，爆香葱姜。这里的油不在配方内，油量与平时炒菜时的差不多
接着下洋葱丁炒软后盛起备用
下鸡肉丁炒到变色盛起备用
土豆丁加足量水先煮到土豆出沙，用筷子能轻松插入
下鸡肉和洋葱煮开后加入百梦多原味咖喱块，我先加了一块，后来尝味后觉得淡了，又加了半块
咖喱煮化后汁水也收得差不多了，改小火，画圈淋入水淀粉，快速翻炒到馅料浓稠，盛起晾凉备用
水油皮：每一份面粉(60克)和一种蔬菜色粉混合均匀，加20克胡麻油、盐糖(可选)、28克开水，搅拌成絮状，倒在案板上像搓衣服那样搓出去再收回来，反复此动作揉成光滑面团，包好保鲜膜保湿。 油酥：每一份面粉(40克)加20克胡麻油，大致拌匀倒在案板上，用掌根擦匀擦透，手法与水油皮相似
开酥，此为大包酥法：①水油皮面团擀成圆形，比油酥面团大一倍，包住油酥面团，捏紧收口，②按扁擀成约5MM厚的长方形面皮，有气泡的话，用牙签戳破面皮挤出空气。③面皮3折，包好保鲜膜醒面15分钟④擀成约3MM厚的长方形面皮，沿长边卷起
①将面卷平均分成4份，包好保鲜膜醒面15分钟。 ②取一份面卷，将两端向中间折拢，按扁 ③擀成中间厚边缘薄的圆形饼皮，舀一勺咖喱鸡肉馅到饼皮中心 ④左手拇指负责将馅料压进饼皮，右手用虎口收笼饼皮
边转边收口，收口捏紧向下放在案板上整理形状
酥饼生胚做好后要及时盖保鲜膜防止表面风干
烤箱上下火180℃预热，中上层烤30分钟左右。咖喱味道浓郁，鸡肉Q弹滑嫩，饼皮酥到掉渣，一口不过瘾！
亚麻公社胡麻油，植物油中的脑白金！
咖喱鸡肉彩色酥饼的烹饪技巧
①水油皮，油:粉=1:3，开水量是粉量的一半不到点。油酥，油:粉=1:2
②视频采用的是大包酥法，也可以用小包酥法，具体方法请自行搜索
③色粉不加也可以，或根据自己喜好添加，但有些粉类如可可粉吸水量相当大，注意适当加减水量
④水油皮和油酥的软硬程度要相当，每个步骤都要适当醒面，擀皮时要撒干粉防粘，暂时不操作的面团要盖保鲜膜保湿
⑤咖喱鸡肉因做馅料，要比平时吃口略咸一些，可根据自己口味决定加多少咖喱块
⑥馅料不能太湿，所以用水淀粉收干汤汁，尽量稠厚些，太湿的馅料烘烤时饼皮容易爆开
咖喱鸡肉彩色酥饼标签：咖喱鸡肉彩色酥饼的做法 咖喱鸡肉彩色酥饼的家常做法 咖喱鸡肉
评论列表
真的是厉害啊，爱了爱了
2021年06月15日 13:07