翻糖杯子蛋糕
- 烘焙
- 甜味
- <数小时
- 高级厨师
以前，在我眼里翻糖真是一门高深的技术，特别羡慕在大师们的手下，各种造型逼真的翻糖蛋糕，给人带来美轮美奂的视觉享受。其实接触下来，翻糖里也有简单的做法，所以可以从杯子蛋糕开始来练手。不要把翻糖想得太过于复杂，其实我觉得这和捏橡皮泥有着异曲同工之处，只不过翻糖可以食用。
翻糖杯子蛋糕营养建议
-
含糖量 40.74克高血糖 尽量不吃
-
高血脂 控制少吃
-
高血压 控制少吃
-
减肥 尽量不吃
-
儿童 控制少吃
翻糖杯子蛋糕的食材2人份
- 鸡蛋4个
- 糖100克
- 低筋面粉80克
- 色拉油20克
- 牛奶20克
- 翻糖膏 200克
- 色素2克
- 糖水10克
翻糖杯子蛋糕的做法
全蛋里加入糖
启动厨师机，选择四档进行打发，蛋液体积会慢慢变大
打发至体积明显变大，蛋糊滴落后不会下沉，再改为一档整理一下气泡，使蛋糊变得更细腻
筛入低粉，翻拌至无明显的干粉
牛奶和色拉油混合，加热至60度，然后分次淋在刮刀上面
每淋一部分，要及时将蛋糊拌几下，不易搅拌过多，否则容易消泡
将面糊装入裱花袋中
分别挤在纸杯里面，我用了九连模具，蛋糊还剩下一些
烤箱预热好以后，将模具放入中层，选择上下火，170度烘烤15分钟。时间结束后，将蛋糕取出，室温晾凉
取白色的翻糖膏，擀成片状，用压模在上面压出花纹
在蛋糕表面刷一层糖水，用圆形模具，将白色糖皮抠出圆形，覆盖到蛋糕表面
用牙签挑一点色素，抹在白色翻糖膏上面，揉捏成蓝色糖皮
将蓝色糖皮擀开，切割出长条状
取一截短的长条状糖皮，左边和右边折向中间，形成蝴蝶结的上半部分，接口处刷些糖水使之粘住
再取一条略细的糖皮，从中间绕圈包起来，形成蝴蝶结的打结的部分。为了让蝴蝶结两边不变形，可以用筷子较粗的部分，穿过蝴蝶结，使飘带部分略微鼓起，更显自然
再把一条糖皮，从中间切成两份，飘带底部要切出三角状
将飘带摆在杯子蛋糕表面，最上面放上蝴蝶结的上半部分，使用糖水，将蝴蝶结整体粘在蛋糕表面
用别的颜色依次做好蝴蝶结，粘在杯子蛋糕表面
将各色翻糖膏，放入压模中，压出花朵形状
不同颜色的花朵，要多做一些，晾干
最后将花朵的颜色搭配开，以免重复，粘在蛋糕表面做装饰
翻糖杯子蛋糕的烹饪技巧
全蛋打发需要注意温度，打发的容器最好隔热水加热至40度左右，这样可以加快打发速度
液体不能直接倒入蛋糕糊中，否则容易造成消泡
糖加水就是糖水，或者用白开水当粘合剂也行
翻糖就是一个练习的技术，多做几次，造型会更自然
该道食谱使用的是美的32L烤箱，型号有T7-L325D和T7-L325E两款可以选择
朋友们制作时请根据自家烤箱的功率大小和温度差异，适当调整烘焙时长
翻糖杯子蛋糕标签：翻糖杯子蛋糕的做法 翻糖杯子蛋糕的家常做法 翻糖杯子蛋糕 翻
评论列表
真的是厉害啊，爱了爱了
2021年06月15日 13:07