意式马卡龙
- 烘焙
- 甜味
- <30分钟
- 初中水平
少女的酥胸之抹茶意式马卡龙做法。马卡龙比较难哈，一直是烘焙届比较公认的，不过只要下功夫,一定可以成功哒。
意式马卡龙营养建议
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含糖量 34.93克高血糖 尽量不吃
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高血脂 控制少吃
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高血压 控制少吃
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减肥 尽量不吃
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儿童 控制少吃
意式马卡龙的食材2人份
- 糖粉220克
- 杏仁粉200克
- 鸡蛋清150克
- 黄油80克
- 淡奶油50克
- 色素或色粉少量
- 抹茶粉适量
- 水50克
- 白砂糖200克
意式马卡龙的做法
将杏仁粉和200克糖粉混在一起，用料理机打细，建议过筛
倒入75克蛋清搅拌均匀，充分搅拌到湿润状态
打发另一份75克蛋白，一定要充分打发，至硬性发泡，直立小尖角以及倒盆不散的状态
在锅中倒入200克砂糖和50克水，中火加热到116摄氏度
一边倒入糖浆，一边继续打发。这一步最好有人帮你，不然很容易烫到
倒入糖浆后继续高速打发，一直到打蛋盆温度降到40度左右，摸起来和手差不多的温度才会有理想的蛋白状态。这一步很重要，直接决定你的小马是否成功
成功的蛋白霜要有很好的稳定性，拉起打蛋器蛋白霜不流动，且有硬挺的明显纹路，漂亮的光泽。提起打蛋器有很稳定的小弯角
加入色素，低速搅打均匀。再看下蛋白霜状态，很光滑，有光泽
将绿色的蛋白霜分三次加入2的混合物中。头两次充分搅拌，一定要充分搅拌，不要怕消泡。充分搅拌可以保证马卡龙不中空，不歪裙边。再看一次蛋白霜的样子，要有光泽
第三次的时候用翻拌手法，要温柔，大概翻拌25次左右的样子。主要是翻拌均匀。面糊呈飘带状，不太快也不太慢
将搅拌好的面糊装入裱花袋中。在烤盘上垫上自己画的圆圈纸，然后上面放上玻璃纤维烤垫，按照圆圈挤面糊
如图
用牙签挑破小气泡。将烤箱预热，我的烤箱预热是150度。同时挤好的面糊放在通风处凉皮，我的晾皮时间很短，大概晾5至10分钟左右就可以完成。摸上去不粘手即可
烤箱预热好后，将小马放入烤箱中，我烘烤13分钟。看着这些小马慢慢的起裙边，真的很开心，烤好后晾凉取下
下面制作马卡龙内馅：抹茶奶油霜。黄油软化后加入20克糖粉，打发
随后加入鲜奶油，搅打均匀。如果融合的不好，就放入微波炉微波几秒
加入适量抹茶粉，搅打均匀
最后将做好的抹茶奶油霜装入裱花袋中，挤在马卡龙上，两片一对就做好啦。看看这个小马让人爱不释手。周末分给朋友吃了，大家都说特别好吃
意式马卡龙的烹饪技巧
温度问题：150摄氏度，烘烤13分钟。只供参考，务必根据自家烤箱调整
色素：我目前是色素派，大家也可以使用色粉。我的方法很适合北京这个干燥的城市，不意味着适合所有地区，尤其是南方潮湿地区
工欲善其事，必先利其器。工具篇：
笔式温度计看，零下50至300度
马卡龙专用三能玻璃纤维垫
三能7066或者7067马卡龙圆形嘴
直径20厘米玻璃碗
马卡龙用一体成型烤盘
意式马卡龙标签：意式马卡龙的做法 意式马卡龙的家常做法 意式马卡龙 意式马卡
评论列表
真的是厉害啊，爱了爱了
2021年06月15日 13:07