什锦水果千层蛋糕
- 烘焙
- 甜味
- <60分钟
- 初级入门
最近青岛这边非常流行一种蛋糕——榴莲千层蛋糕，8寸的要卖到180元，大贵贵的。说白了，其实就是榴莲班戟铺平了一层一层摞起来，可是这一变，身价就涨了好几倍，果然是买的不如卖的精啊！ 今天是大侄子过百岁，索性就DIY一个送给小家伙作为礼物吧。因为本人对榴莲的味道无法接受，所以用草莓、香蕉和猕猴桃做馅，色彩更多变，口感也更丰富。 话不多说，让我们赶紧开始吧~！
什锦水果千层蛋糕营养建议
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含糖量 9.8克高血糖 控制少吃
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高血脂 控制少吃
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高血压 控制少吃
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减肥 尽量不吃
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儿童 控制少吃
什锦水果千层蛋糕的食材2人份
- 低筋面粉150克
- 鸡蛋2个
- 白砂糖40克
- 黄油25克
- 牛奶450克
- 香蕉2只
- 猕猴桃两个
- 草莓12颗
- 淡奶油600克
- 砂糖60克
- 玉米油20克
什锦水果千层蛋糕的做法
准备所有原料。 这次我准备做两个蛋糕，一个标准8寸圆模和一个标准6寸圆模的
制作班戟皮： 鸡蛋磕入大盆中打散
鸡蛋液中加入砂糖40g搅拌至溶化
加入全脂牛奶450g，搅拌均匀
筛入低筋面粉150g，充分搅拌至无大颗粒
黄油25g用微波炉融化，倒入搅拌好的面糊中拌匀
面糊过筛，去掉颗粒物，得到均匀细腻的班戟饼皮糊，放入冰箱冷藏30分钟，降低面糊的筋性，让班戟皮更柔软细腻
打发淡奶油： 利用等面糊的时间打发淡奶油。 将600g动物性淡奶油倒入较深的不锈钢盆中，深度不要超过盆子的一般，因为打发后淡奶油的体积会增加近一倍。淡奶油一定要刚从冰箱拿出来就立即打发，温度高了打发会变的更困难
加入砂糖60g，用电动打蛋器打发至可以裱花的状态，纹路坚挺、不流动。 放入冰箱冷藏待用。 因为奶油的量比较大，所以打发需要的时间较长，大概要10分钟
制作班戟皮： 不粘锅烧热，刷一层玉米油
倒入适量的面糊，迅速转动锅子，摊成薄薄的饼皮，小火煎至表面凝固即可。 8寸蛋糕饼皮直径20厘米，6寸蛋糕饼皮直径14厘米。 没有摊鸡蛋饼基础的同学完成起来会有一定的困难，多多练习吧。锅一定要烧热再下面糊，凉锅会使面糊来回跑，挂不住，摊不成饼状。成型后必须小火加热，防止底下糊了上面还没熟。从面糊下锅到表面凝固只需30秒，之后一定要离火再揭下饼皮，不然揭的时间饼就糊了
桌案上提前铺上保鲜膜防粘。 用铲子挑起饼皮的一边，用手即可轻松揭下饼皮，将饼皮趁热铺平在保鲜膜上，在饼的上面再盖上一张保鲜膜，这样饼皮既不会粘也不会变干，可以保持湿润柔软的口感
重复上述步骤，摊完所有饼皮。用这些面糊正好摊了20张饼皮，8寸10张，6寸10张。 摊饼皮的时候最好有个人帮你撕保鲜膜，这样可以大大的加快效率
切水果： 香蕉、草莓、猕猴桃切成厚度3毫米的薄片。水果片切得不要太厚，这样才能保证每一层都很薄，切面层次均匀美观。 不建议切成水果丁，因为会增加夹层的厚度，无法做出很多的层次
组装蛋糕： 将活底圆形蛋糕模内刷上一层黄油，底部铺上一张饼皮，一定要铺平
饼皮上涂上一层薄薄的奶油
铺上一层草莓
再涂一层薄薄的奶油
再盖上一张饼皮，轻轻压平、压实
涂奶油——铺猕猴桃——再涂奶油
再盖上一张饼皮，轻轻压平、压实
涂奶油——铺香蕉——再涂奶油
重复上述步骤，直到将模具填满，最后盖上一张饼皮，结束！ 将蛋糕封上保鲜膜，放入冰箱冷藏4个小时就可以脱模开吃了。 注意：奶油要涂的薄薄的；水果要铺的平整，不要重叠；每铺一层要压平、压实。这样做出的蛋糕才能层次均匀
脱模： 用一个披萨盘盘底盖在蛋糕上，迅速把蛋糕倒扣过来（如图），稍等片刻，蛋糕会自己落到披萨盘上
轻轻拿掉模具，脱模成功！ 这样做出的千层蛋糕造型规整，相当美观。对于那种徒手一层层往上摞着堆出来的千层蛋糕，患有“强迫症”的我实在是无法接受！ 另外，我喜欢用班戟皮受热的一面做顶，可以看到焦黄色的纹路，相当漂亮
什锦水果千层蛋糕的烹饪技巧
千层蛋糕其实是非常简单的一种蛋糕，甚至不需要烤箱，唯一的难点只有摊饼皮。多层次是其特点，口感上饼皮的软韧、奶油的香滑、水果的多汁形成鲜明的对比。一口下去，层层递进，回味无穷
什锦水果千层蛋糕标签：什锦水果千层蛋糕的做法 什锦水果千层蛋糕的家常做法 什锦水果
评论列表
真的是厉害啊，爱了爱了
2021年06月15日 13:07