原味吐司（手揉版一次发酵）
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记不清楚多久没有做吐司了，给自己找了个光明正大的理由，温度这么高，手揉还没揉好，面团已经发酵好了。现在天气凉快了 ，赶紧揉起来。
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原味吐司（手揉版一次发酵）营养建议
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含糖量 39.9克高血糖 尽量不吃
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高血脂 控制少吃
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高血压 控制少吃
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减肥 尽量不吃
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儿童 控制少吃
原味吐司（手揉版一次发酵）的食材2人份
- 吐司粉260克
- 耐高糖酵母3克
- 液体（2鸡蛋+水）160克
- 糖20克
- 黄油20克
- 盐2克
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原味吐司（手揉版一次发酵）的做法
1
将除黄油外的材料放入盆中，建议将酵母、糖稍微分隔开，避免影响酵母活性，其次预留液体10克左右；（因面粉品牌吸水性可能存在差异）
2
用筷子稍微搅拌成团；
3
取出放置操作台，左手按住面团底部，右手手掌将面团来回尽可能抻长，并借助刮板将面团整理一起再抻，如果揉累了，也可以用刮板将面团切碎再揉，让面团质地更均匀，直至揉出粗膜；（揉面过程中如果面团干则少量多次加入剩余液体，其次如果揉面稍微粘手则请不要加面粉，粘至无法操作，则也是少量多次加入面粉）
4
加入软化的黄油，继续揉面；（加入黄油后，面团再粘手都不要再加入面粉）
5
至扩揉展阶段，能拉出稍薄的半透明结实的薄膜，边缘呈光滑锯齿状即可；
6
7
将揉好的面团称重，并分割成3个均等的小剂子；
8
将小剂子分别揉圆排气；
9
翻面自下而上卷起；
10
放入吐司，室温发酵至八到九分满；
11
预热烤箱150度，盖上土司盒盖子，烘烤50分钟，取出震模，侧躺冷却；
成品图
原味吐司（手揉版一次发酵）的烹饪技巧
现在室温过高，如果手揉生疏者不建议尝试，厨师机打面注意绑冰袋等降温操作； 2、如果不立即食用，建议冷却至余温时用保鲜袋装好，保持湿润和柔软； 3、发酵或者擀面过程，请用保鲜膜盖住其他面团，避免面团表面干燥
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原味吐司（手揉版一次发酵）标签：原味吐司（手揉版一次发酵）的做法 原味吐司（手揉版一次发酵）
快乐的猫
评论列表
真的是厉害啊，爱了爱了
2021年06月15日 13:07