蛋糕蒸一蒸就这么松软
- 蒸
- 甜味
- <60分钟
- 初级入门
想做蛋糕，没烤箱？怕做不好，今天我来告诉你用锅就可以蒸出的蛋糕做法。那蒸蛋糕和烤蛋糕有什么区别：蒸的蛋糕用蒸汽来达到温度需求，而烤的是通过电热管的高温让面糊来膨胀的，所蒸的蛋糕口感松软，而且不像烤蛋糕那样吃多容易上火，烤的蛋糕烤蛋糕相对比较蓬松。所以口感和功效上还有些区别的。
蛋糕蒸一蒸就这么松软营养建议
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含糖量 21克高血糖 尽量不吃
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高血脂 控制少吃
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高血压 控制少吃
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减肥 尽量不吃
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儿童 控制少吃
蛋糕蒸一蒸就这么松软的食材2人份
- 低筋面粉40克
- 鸡蛋（每个约50克左右）3个
- 苦甜巧克力45克
- 玉米油30克
- 牛奶35克
- 可可粉11克
- 细砂糖45克
- 蒸锅一个
蛋糕蒸一蒸就这么松软的做法
称量所需的砂糖、油、奶、粉类及巧克力。准备好6寸蛋糕模具及打蛋器。
油和奶充分搅拌均匀，微波加热至70度。巧克力隔水融化备用。
蛋黄用蛋抽充分打散 。加入温热的油和奶，充分搅拌至乳化状态即颜色变淡，体积稍大。
筛入低筋面粉和可可粉的混合物。用蛋抽“之”字型搅拌至无干粉。
加入融化的巧克力搅拌均匀。蛋黄糊制作完成。
装蛋清的盆一定要保证无油无水，蛋白分离干净不要掺杂蛋黄，否则蛋白不能够完美打发的。先用电动打蛋器把蛋白打到呈鱼眼泡状的时候，加入1/3的细砂糖。 继续搅打到蛋白开始变浓稠，呈较细腻泡沫时，再加入1/3糖，到蛋白比较浓稠，表面出现纹路的时候，加入剩下的1/3糖。全程用低速打就可以。这样打出的蛋白泡沫比较稳定，不容易消泡。当提起打蛋器，蛋白能拉出一个大弯角，就可以停止搅打了。
盛1/3蛋白到蛋黄糊中。用橡皮刮刀井字型切拌、上下翻拌均匀(从底部往上翻拌，不要划圈搅拌，以免蛋白消泡)。再取1/3放入蛋黄糊中，用同样的手法切拌均匀翻拌均匀后，把蛋黄糊全部倒入盛蛋白的盆中，用同样的手法翻拌均匀，直到蛋白和蛋黄糊充分混合。
将混合好的蛋糕糊倒入模具，此时的蛋糕糊应该会像缎带一样落在蛋糕模中，太稀的话说明消泡了。用手端住模具在桌上用力震两下，把内部的大气泡震出来。表面加盖保鲜膜，用牙签在表面扎几个小孔。
放入蒸锅中，中大火，火力为800w，设定时间50分钟蒸制。
蒸好的蛋糕去掉表面保鲜膜，倒扣放凉后脱模具即可
蛋糕蒸一蒸就这么松软的烹饪技巧
这个蛋糕在制作上和戚风蛋糕基本相同。首先你要注意的就是要打好蛋白，蛋白怕油怕水，所以第一步你要做的就是分离干净蛋清和蛋黄，容易也要无油无水，否则蛋白根本打不起来的。用电动打蛋器三五分钟就可以打好，蛋白打好象白色的摩丝，提起打蛋器能拉出长长的弯勾引。第二个要注意的的是，蛋黄糊和蛋白糊混合时，一定要用翻拌的方式，可以划“8”也可以划“井”字搅拌，就是不能划着圈拌，这样是为了防止面糊起筋。第三个要注意的是，温度！蒸的时间要全程用中大火，还有蒸好后，一定要倒扣，完全凉了再脱模
蛋糕蒸一蒸就这么松软标签：蛋糕蒸一蒸就这么松软的做法 蛋糕蒸一蒸就这么松软的家常做法
评论列表
真的是厉害啊，爱了爱了
2021年06月15日 13:07