老北京的自来红月饼
- 烤
- 甜味
- <90分钟
- 初级入门
自来红是非常有名的京式月饼，我是北京人，非常爱吃这个，从小吃到大。感觉这个里面是满满的回忆，承载着老北京的特色。这款月饼的口感是非常明显的，咬起来比较硬，香味特别浓郁，内馅因为有冰糖还有核桃花生的的颗粒，所以吃起来咯噔咯噔的，感觉很有嚼劲，牙口不太好的最好就少吃点。 自来红月饼上红色的圆圈圈其实不是食用色素，是用白砂糖还有麦芽糖等等熬制出来的糖浆，叫“磨水戳”，但是比较麻烦而且我做的量比较少，所以我就用的红色色素，吃起来没什么差别的，因为只是起到一个装饰的作用。 ps：这个方子的量可以做出来20个自来红月饼
老北京的自来红月饼营养建议
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含糖量 35.21克高血糖 尽量不吃
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高血脂 控制少吃
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高血压 控制少吃
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减肥 尽量不吃
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儿童 控制少吃
老北京的自来红月饼的食材2人份
- 面粉400克
- 色拉油90克
- 麦芽糖20克
- 水152克
- 白砂糖20克
- 香油60克
- 苏打粉2克
- 白砂糖160克
- 冰糖20克
- 熟面粉80克
- 核桃仁60克
- 香油56克
- 糖桂花20克
- 花生仁20克
- 红色色素少许
老北京的自来红月饼的做法
主料做月饼皮，辅料做月饼馅 首先小提前准备一些东西： 准备好需要的材料，这些材料我做出了20个自来红月饼 核桃仁切碎，但是不要切成沫沫 冰糖和花生仁切碎，和核桃仁差不多就行
熟面粉100克平底锅炒至微微发黄，成品约80克
先制作月饼的皮，先把砂糖麦芽糖还有小苏打放入盆中
水加热后，用热水融化搅拌均匀
之后加入香油色拉油，略加搅拌
加入面粉，搅拌成团 我为了搅拌的更加均匀用的是面包机的和面功能
面团放入碗中，室温静置1小时
下面制作馅料，碗中加入白砂糖和香油还有桂花糖搅拌均匀
再加入切碎的核桃冰糖还有花生仁和熟面粉，搅拌均匀
搅拌后的样子是这样的，不成团，比较零碎一些。但是可以攥成团
之后将馅料称重，平均分成20份，攥成团备用。馅料约等于20克/个
将静置一小时的面团称重，平均分成20份，揉圆备用。面团约等于38克/个
之后就开始准备包自来红月饼了，和包广式月饼的步骤一样
先取一个面团揉圆按压成圆形的面饼，放在右手手掌
将一个馅料放入面饼中
将面团放在手的虎口处，左手拇指往下按压馅料，右手向上收拢收口 收口要按紧，然后揉圆即可
将所有的面团和馅料都包好，放入烤盘中 将红色色素用刷子刷在可乐瓶盖上，在自来红上扣一个圆
将红色色素用刷子刷在可乐瓶盖上
在自来红上扣一个圆
将烤盘放入预热好的烤箱中 200度上下火25-30分钟即可 此款月饼的口感比较明显，吃起来有冰糖的碎碎还有花生碎，嚼起来咯噔咯噔的。所以牙口不太好的建议最好别吃
老北京的自来红月饼的烹饪技巧
自来红是非常有名的京式月饼，我是北京人，非常爱吃这个，从小吃到大。感觉这个里面是满满的回忆，承载着老北京的特色。这款月饼的口感是非常明显的，咬起来比较硬，香味特别浓郁，内馅因为有冰糖还有核桃花生的的颗粒，所以吃起来咯噔咯噔的，感觉很有嚼劲，牙口不太好的最好就少吃点
自来红月饼上红色的圆圈圈其实不是食用色素，是用白砂糖还有麦芽糖等等熬制出来的糖浆，叫“磨水戳”，但是比较麻烦而且我做的量比较少，所以我就用的红色色素，吃起来没什么差别的，因为只是起到一个装饰的作用
老北京的自来红月饼标签：老北京的自来红月饼的做法 老北京的自来红月饼的家常做法 老北
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评论列表
真的是厉害啊，爱了爱了
2021年06月15日 13:07