甜辣咸戚风
- 烤
- 其它口味
- <60分钟
- 初中水平
虽然制作过咸味的蛋糕，大多都是磅蛋糕之类的，戚风蛋糕做成咸味的还是第一次尝试。 因为家人都喜欢吃甜味的，而对辣味不是很感兴趣，于是我选择了带有甜辣味道的披萨酱，加入了胡椒粉和椒盐粉，味道还是很奇特的，一般人应该也能接受。 口感很绵软，既然是制作咸味的蛋糕，我选用了木糖醇糖，这款蛋糕很适合糖尿病人食用。
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甜辣咸戚风营养建议
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含糖量 16.17克高血糖 尽量不吃
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高血脂 控制少吃
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高血压 控制少吃
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减肥 控制少吃
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儿童 控制少吃
甜辣咸戚风的食材2人份
- 低筋面粉80克
- 鸡蛋3个
- 橄榄油50克
- 水50克
- 披萨酱10克
- 白砂糖25克
- 盐3克
- 胡椒粉1克
- 椒盐粉3克
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甜辣咸戚风的做法
1
蛋黄蛋白分离后将蛋黄放入容器内；
2
加入5克糖，搅打均匀；
3
加入橄榄油搅拌均匀；
4
加入披萨酱；
5
再加入胡椒粉和椒盐粉搅拌均匀；
6
加入清水搅匀，筛入低粉；
7
拌至无干粉，盖上湿布备用。
8
蛋白里分三次加入20克糖，打至九分发，拉出的蛋白离干性发泡差一点，尖端有一点点弯。
9
取1/3蛋白放入蛋白中拌匀
10
再将蛋白和全部蛋黄糊混合
11
搅拌成细滑的蛋糕糊；
12
将蛋糕糊倒入模具中，震动几下将气泡震出；
13
放入预热170度的烤箱中烘烤30分钟。
14
咸味蛋糕出炉啦，倒扣晾凉即可食用
成品图
甜辣咸戚风的烹饪技巧
蛋白加入一点糖，有利于蛋白的打发
因为使用的木糖醇打蛋白，成品会有一点点回缩
蛋白不用打发到硬性发泡，打发到九分发即可
水量根据面粉的吸水性适当减少，以免影响蛋白消泡成品个头不高
选用的橄榄油会有一些味道，不喜欢的可以用色拉油或玉米油代替
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快乐的猫
评论列表
真的是厉害啊，爱了爱了
2021年06月15日 13:07