迷你吐司
- 烘焙
- 甜味
- <30分钟
- 初级入门
前几天看了一篇怎样计算容器所需面团重量的文章，打算用磅蛋糕模具实践一下。公式是模具长×宽×高×0.22，我的磅蛋糕模具是12×7×4，再×0.22得到73.92克。然后我想做山形，并且高一些，因而打算做90克的面团。我一般做面包粉水比例是70%，根据烘焙百分比计算下来，高筋面粉约45克。
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迷你吐司营养建议
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含糖量 25.76克高血糖 尽量不吃
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高血脂 控制少吃
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高血压 控制少吃
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减肥 控制少吃
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儿童 控制少吃
迷你吐司的食材2人份
- 高筋面粉45克
- 水30克
- 高活性即发干酵母1克
- 糖7克
- 盐0. 6克
- 猪油10克
- 全蛋液少许
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迷你吐司的做法
1
酵母倒入清水中溶解，静置5分钟使活化
2
酵母水倒入面粉中，加糖，搅拌成絮状
3
用各种揉面方法揉出粗膜，加盐和油，揉出手套膜。不会揉面的请参看我的《面包面团的揉面方法》视频菜谱
4
分割面团成4个小面团，揉圆松驰15分钟。取一个面团擀开成牛舌状，翻面并把一端拉宽成方形，压薄边缘粘在台面上
5
从另一端卷起，尽量卷整齐
6
接口捏紧
7
4个面团都卷好后松驰15分钟，重复擀卷动作，再卷成4个小卷。模具内壁抹油防沾，4个面卷依次排入，38℃左右发酵至两倍大(几乎满模)
8
上下火170℃预热，表面刷蛋液，中下层20~25分钟，出炉脱模晾凉密封保存
成品图
迷你吐司的烹饪技巧
这次的小土司用的一次发酵法，也可以改为二次发酵法
面团总重量为87克，比计算出来的多了10克，成品高出模具约3㎝左右
这次的发酵因为与其他面包一起发，发得急了些，先用烤箱发酵，后改为温水发酵，效果略欠缺
烤箱温度和时间仅供参考。面包上色后及时加盖锡纸
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快乐的猫
评论列表
真的是厉害啊，爱了爱了
2021年06月15日 13:07