送自己的生日蛋糕——巧克力刷绣慕斯
- 烘焙
- 甜味
- <数小时
- 初中水平
这个刷绣蛋糕曾经一度在新浪博客圈里火极一时，大家都在跟风做刷绣蛋糕，源头是从CakeTalkme那里传出来的，她将运用在翻糖蛋糕上的蛋白糖霜刷绣在博客里做了介绍，并制作了视频，随后另一位牛人多萝西老大将之发扬光大，首创了用奶油霜在奶油蛋糕和慕斯上进行刷绣，接着博客圈里形成了一股热烈的跟风之潮，大家玩得不亦乐乎。那段时间我没有时间玩烘焙，错过了这么好玩的时候，真是有点小遗憾。不过说实在的，这个刷绣很久之前我也尝试过，在2011年我的Wilton课程3的结业蛋糕上，我就自学成才运用蛋白糖霜在结业蛋糕上进行了手绘，当时还不知道这种手法叫刷绣呢，因为是偶然间在国外的视频里看到的。我的Wilton 3结业蛋糕翻糖婚礼蛋糕在这，有兴趣的可以去看看：浪漫的粉色玫瑰翻糖双层蛋糕：http://blog.sina.com.cn/s/blog_51408c900100sryv.html
送自己的生日蛋糕——巧克力刷绣慕斯营养建议
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含糖量 9.66克高血糖 尽量不吃
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高血脂 尽量不吃
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高血压 尽量不吃
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减肥 尽量不吃
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儿童 控制少吃
送自己的生日蛋糕——巧克力刷绣慕斯的食材2人份
- 蛋糕坯（可可戚风）2片
- 黑巧克力（70%）150克
- 牛奶100毫升
- 淡奶油400毫升
- 鸡蛋黄3个
- 糖80克
- 朗姆酒1茶匙
- 奶油芝士70克
- 黄油50克
- 糖粉15克
- 柠檬汁几滴
送自己的生日蛋糕——巧克力刷绣慕斯的做法
两片可可戚风蛋糕剪小一圈备用
开始制作巧克力慕斯： 淡奶油400毫升
糖80克
淡奶油加糖打至明显纹路，大约七八分发，放入冰箱冷藏
70%黑巧克力150克
黑巧克力隔热水融化后放一边备用，注意水的温度不能太高哦
吉列丁片用冰水提前泡上
泡软了的吉列丁片
泡软的吉列丁片挤掉水分，放入牛奶中隔热水融化，不停地搅拌直至其完全融化。这时可以座在热水里开小火
完全融化的吉列丁牛奶液
分次加入三个蛋黄，不停地搅拌均匀。这时一直是小火
完全搅拌均匀后的吉列丁牛奶蛋黄液
将融化好的吉列丁牛奶蛋黄液加入到融化的黑巧克力中
不停的搅拌，让它们混合均匀，放在一边，等到凉后加入一茶匙的朗姆酒，再搅拌均匀
将搅拌均匀的黑巧克力液加入到打好的淡奶油里
搅拌均匀成最后的巧克力慕斯糊
8寸活底模内放入一片剪小一圈的可可戚风蛋糕，倒入一半巧克力慕斯糊
再放一片剪小一圈的可可戚风蛋糕
倒入剩下的巧克力慕斯糊，放入冰箱冷藏四个小时以上。我是冷藏了一晚上
脱模。热毛巾敷一下后，找一个比模具小的瓶子，放在瓶子上面，模具往轻轻下退就可以很完美地脱模啦
最后做用来刷绣的奶油霜。 一般大家都是习惯用意式奶油霜，但要打蛋白，还要熬糖水，我嫌麻烦，最后用了豪妈的芝士奶油霜，据说是又好吃又方便，那我就试试吧。 黄油50克+糖粉15克
用电动打蛋器打至蓬松泛白的状态
加入室温软化的奶油芝士70克
继续打顺滑至羽毛状，最后滴上几滴柠檬汁打均匀就可以了
做好的芝士奶油霜装入裱花袋，套上裱花嘴，我用的是Wilton 3号花嘴，开始在巧克力慕斯上进行手绘和刷绣。我是徒手画的，事先也没有先画一个草稿图，想到哪画到哪，结果出来的形状不是很让自己满意，看来还是应该先画个草稿图的。而且好久不裱花了，一下很难控制，画得歪歪扭扭的，也懒得换花嘴，一个花嘴画到底。 这个步骤没有拍图，没法拍图啊，先用裱花嘴画轮廓，再用一个小画刷来进行刷绣，没时间拍照。大家还是看看成品图吧
送自己的生日蛋糕——巧克力刷绣慕斯标签：送自己的生日蛋糕——巧克力刷绣慕斯的做法 送自己的生日蛋糕—
评论列表
真的是厉害啊，爱了爱了
2021年06月15日 13:07