雪花手撕面包
- 烘焙
- 甜味
- <30分钟
- 高级厨师
雪花从一望无际的天空轻轻飘落，纷纷扬扬、飘飘洒洒……一朵朵、一片片晶莹如玉，洁白无暇，是那么纯洁，那么美丽！是呵，假如没有寒冬，怎能有“红装素裹，分外妖娆”的奇景，又怎能有“忽如一夜春风来，千树万树梨花开”的佳句。这如诗如画的美景，对于从小在南方长大的我，只能在电视、在书里欣赏到。有一年冬天出差到济南，心想，终于有机会看到大雪了，然而，盼了整整一个星期，未能如愿。今天，突发奇想，虽然我无缘看到空中飘落的雪花，但我可以用美食来展示，做一朵可以撕着吃的雪花，以慰籍自己赏雪的心愿。
雪花手撕面包营养建议
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含糖量 29.12克高血糖 尽量不吃
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高血脂 控制少吃
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高血压 控制少吃
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减肥 控制少吃
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儿童 控制少吃
雪花手撕面包的食材2人份
- 高筋面粉250克
- 细砂糖30克
- 鸡蛋1个
- 淡奶油30克
- 牛奶100克
- 黄油20克
- 紫薯椰蓉馅25克
- 全蛋液（刷表面用）1个鸡蛋
- 酵母3克
- 盐1.5克
雪花手撕面包的做法
除盐、酵母、黄油及辅料外，将所有原料混合，揉至无干粉状，盖保鲜膜放入冰箱冷藏泡面一晚，第二天拿出来回温后，加入酵母，揉至溶解，再加入盐，揉出粗膜
加入黄油，揉至完全扩展状态（出薄膜）
放温暖处发酵至2倍大
将发酵好的面团排气后分成4等份，滚圆，盖保鲜膜松弛15－20分钟
把面团分别擀成直径约17cm的圆形
将面片放在一张油纸或烘焙油布上操作，以便移动。在第1块面片上均匀地涂抹一层紫薯椰蓉馅，边上留1cm不要抹，然后铺上第2块面片，第2、3块面片操作方法与第1块一样，第4块面片上不要抹馅料
先用刮刀在面片上切成4等份，当中不要切断
当中切一刀变8份
再每份当中切一刀变16份
相邻的两片对扭一下
两片一组对扭，将所有相邻的面片对扭，这时已经像一朵漂亮的雪花了吧，完成后放入8寸圆模
放温暖处发酵至2倍大
刷上蛋液，140度预热，130度烤30分钟，上色满意加盖锡纸
出炉刷黄油，还有余热时密封保存
成品图欣赏
雪花手撕面包的烹饪技巧
烘烤时间、温度根据自己的烤箱适当调整
烘烤过程中，发现面包表面上色后可覆盖一层锡纸
本款面包采用泡面法，能快速揉出手套膜。具体操作：除盐、酵母、黄油外，将所有原料混合，揉至无干粉状，盖保鲜膜放入冰箱冷藏泡面一晚，第二天拿出来回温后，加入酵母，揉至溶解，再加入盐，揉至面筋扩展，再加入黄油，揉至完全阶段（薄膜）。只需20分钟就能徒手轻松揉出手套膜
雪花手撕面包标签：雪花手撕面包的做法 雪花手撕面包的家常做法 雪花手撕面包 雪
评论列表
真的是厉害啊，爱了爱了
2021年06月15日 13:07