英式水帘拉丝面包
- 烘焙
- 甜味
- <30分钟
- 初级入门
第一次接触英式水帘，是在群里看到顾问的“面包机如何做英式水帘拉丝面包”这个文件，文件里备注：很多熟悉烘焙工作，懂得面团擀长排气的方法，但却不多人会理解到，把面团擀成长片，已经是把面筋的用统一的方向排列好了，就是把它重新卷起来，面筋的方向都是相同的，这样就形成了“统一的水帘状”。把一块面包撕出来，面就像水帘的一层布，看不到孔，咬下去更是非同凡响的，市面上很难买到这样好的面包的。 的确，很多人做面包一直在追求水帘拉丝，也有相当一部分人做出来了水帘拉丝面包，却并不明白水帘拉丝如何得来，而顾问的文件解开了水帘拉丝之迷。
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英式水帘拉丝面包营养建议
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含糖量 34.02克高血糖 尽量不吃
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高血脂 控制少吃
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高血压 控制少吃
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减肥 控制少吃
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儿童 控制少吃
英式水帘拉丝面包的食材2人份
- 牛奶175克
- 鸡蛋50克
- 细砂糖60克
- 精盐3克
- 高筋面粉350克
- 酵母(干)4.5克
- 黄油30克
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英式水帘拉丝面包的做法
1
将所有材料按顺序放入面包机桶内，设置和面10分钟，暂停面团静置5分钟后，再设置和面15分钟
2
和面结束，面团至完全
3
将面团收圆后，继续放入面包机内，选择发酵程序，时间为30分钟
4
发酵结束，手指沾干粉插入面团后拔起，洞口无明显回缩也没有塌陷
5
将发好的面团从面包机内取出，排气后均分成10个小面团，滚圆后盖上保鲜膜进行松弛10分钟
6
取一面团，用手稍加压扁后翻面，拿擀面杖擀成长舌形，底部压薄
7
顺势从上往下卷成小卷，收口处捏缝合
8
将整好的面卷摆入合适的模具内
9
放入烤箱进行二发，二发时，烤箱底部放一盘水，摆入面团的模具放在水盘的上一层位置，发酵时间40分钟左右，发至3倍大
10
取出二发好的面卷，烤箱上下火180度预热。发好的面卷上刷上蛋液（为了使蛋液更均匀地抹刷，建议使用细羊毛刷、蛋液过筛）
11
预热结束，将面卷放入烤箱中层（根据自己烤箱以及所使用的模具选择合适的层数位置），烤15-20分钟
12
及时脱模晾凉
13
水帘组织
成品图
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英式水帘拉丝面包标签：英式水帘拉丝面包的做法 英式水帘拉丝面包的家常做法 英式水帘
快乐的猫
评论列表
真的是厉害啊，爱了爱了
2021年06月15日 13:07