五仁月饼
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五仁月饼，可谓是月饼中最长老的口味之一，不过这一经典月饼馅儿，近两年遭到了众多网友的各种吐槽，甚至要让五仁滚出月饼界。不过五仁月饼在我家却是的非常受欢迎，其主要原因就是自己调制的馅料食材新鲜，料足味香，油糖适中，一口咬下去，满嘴的果仁香，咱家的五仁月饼棒棒哒！
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五仁月饼营养建议
-
含糖量 37.52克高血糖 尽量不吃
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高血脂 控制少吃
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高血压 控制少吃
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减肥 尽量不吃
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儿童 控制少吃
五仁月饼的食材2人份
- 月饼专用粉400克
- 转化糖280克
- 花生油100克
- 枧水8克
- 花生仁(炒)100克
- 核桃仁100克
- 大杏仁100克
- 黑芝麻粉100克
- 葡萄干100克
- 麦芽糖40克
- 糖粉60克
- 玉米油50克
- 二锅头20克
- 熟糯米粉适量
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五仁月饼的做法
1
把糖浆、 枧水放在容器中搅拌均匀后，再倒入花生油继续拌匀
2
筛入月饼粉后拌匀，光滑成团后放入保鲜袋常温静置两小时
3
利用这个时间开始做馅，先把所有果仁全部烤熟、脱皮、压碎，葡萄干洗净擦干水份和果仁碎一起拌匀，加入麦芽糖，玉米油，糖粉，白酒及适量熟糯米粉拌匀至馅能够成团即可，盖上保鲜膜放置半小时后使用
4
按饼皮每个18克，馅料每个32克分成若干份，盖上保鲜膜保湿
5
取一份饼皮揉圆压扁，放上一份馅料，用类似包元宵的手法往上边转边推，直至把馅料全部包上
6
包好的面团滚上干粉，放入月饼模具中压制成型
7
包好的月饼胚整齐摆放烤盘中，放入预热好的烤箱中层，上下火195度烤5分钟，拿出稍凉后在花纹上涮薄薄一层蛋液，继续放入烤箱，上下火170度15分钟
8
待月饼烤至鼓起呈金黄色就好了，烤好的月饼放在晾架上凉后，装保鲜盒常温存放一至两天，回油变软即可食用
成品图
五仁月饼的烹饪技巧
枧水如自己调制，请按食用碱和水的比例为1:3
饼皮面团静置时放常温即可，时间不能少于两个小时
压模时干粉不能多，如果饼皮太干烤前可往月饼表面喷水
蛋液只涮有花纹的表面，一定要薄薄的一层，多了会影响花纹的效果
五仁馅料的食材可自行调整，所有果仁必须先烤熟，放白酒是让馅料更香并宜保存
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快乐的猫
评论列表
真的是厉害啊，爱了爱了
2021年06月15日 13:07