栗子磅蛋糕
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【柏翠第五届美食大赛作品】乱改大师青木定治的方子，没有糖渍栗子，就熬了糖浆增加颜色，还用了澄清黄油，结果颜色又深了，虽然卖相不太好，不过味道还是不错的，栗子的香糯配上杏仁粉，两种坚果的香味互相映衬，相得益彰。不过话说回来，北京怀柔的板栗，味道真是太棒了。（可做2个三能水果条磅蛋糕模具）
栗子磅蛋糕营养建议
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含糖量 33.53克高血糖 尽量不吃
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高血脂 控制少吃
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高血压 控制少吃
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减肥 尽量不吃
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儿童 控制少吃
栗子磅蛋糕的食材2人份
- 板栗440克
- 黄油200克
- 细砂糖150克
- 杏仁粉100克
- 低筋面粉100克
- 全蛋液120克
- 香草精1克
- 泡打粉4克
- 水50克
- 朗姆酒20克
- 柠檬汁20克
- 细砂糖10克
- 糖粉400克
- 清水100克
栗子磅蛋糕的做法
首先准备好栗子440克，洗净
把栗子洗净后在前端剪开“十”字或“I”字口，留十个栗子不剪口，作为装饰用
加水将栗子煮熟
将煮熟后的栗子过凉水，以方便剥壳，过水后将栗子剥出，没剪口的栗子一定要保证栗子完整
接下来制作澄清黄油，将200克黄油加热，煮至水分蒸发，成为淡琥珀色，关火静置
将静置后的澄清黄油放入冰箱冷藏，帮助其凝固，待凝固后取出，室温下软化
将煮熟剥壳后的栗子（装饰用的10个栗子除外）用清水再煮，煮至软烂捞出
将煮好的栗子放入料理机；加一点儿煮栗子的水（一点儿就好，是为了防止栗子泥过干），将栗子打成栗子泥（记得留出一点儿栗子碎不打成泥）
接下来制作糖浆，将150课细砂糖与50克清水融合，加热，待糖浆变为浅琥珀色熄火
待糖浆温度降至四十度左右加入栗子泥中，搅打均匀；在栗子泥中再加入100克杏仁粉与软化好的澄清黄油，搅打均匀
在栗子泥中分次加入全蛋液（全蛋液要保证室温），搅打均匀，滴入香草精，搅拌均匀
将100克低粉与4克泡打粉混合后过筛，筛入栗子泥面糊中，搅拌均匀，填入磅蛋糕模具4分满处，加入栗子碎，再填入栗子泥面糊，填充至8-9分满即可
烤箱预热150度，预热后以120度烘烤90分钟，烘烤后取出
取1个柠檬切半，挤出柠檬汁
在20克柠檬汁内加入20克白朗姆酒与10克细砂糖，加热制成朗姆酒糖浆
将放凉的磅蛋糕削去顶部，倒扣过来。将糖浆刷于放凉的磅蛋糕表面
将400克糖粉与100克清水混合制成糖衣层糖浆，将装饰用的栗子放入
将磅蛋糕放于烤架上，下边放一个大一点的盆，用圆深勺舀取糖浆，淋在蛋糕上（可以把流入盆中的糖浆多次淋在蛋糕表面，保证糖浆淋满蛋糕体）
将装饰栗子摆在蛋糕上
放入预热250度的烤箱烘烤1-2分钟，待糖浆起泡即可取出，在最中间的栗子上摆上装饰用金箔，蛋糕即可完成
成品图
成品图
栗子磅蛋糕的烹饪技巧
栗子磅蛋糕的蛋糕体一定要烤熟，否则会太软
蛋糕体中的糖浆可以换成170克糖粉，不过我觉得糖浆略微的焦苦味比较好吃
栗子磅蛋糕标签：栗子磅蛋糕的做法 栗子磅蛋糕的家常做法 栗子磅蛋糕 栗子磅蛋
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评论列表
真的是厉害啊，爱了爱了
2021年06月15日 13:07