波菜戚风蛋糕（超详细后蛋法）
- 烘焙
- 甜味
- <60分钟
- 新手尝试
很早就看到焙友扎堆做波菜戚风，它的颜色如加了抹茶一样，对于家里没有抹茶就可以用波菜榨汁做出这款伪抹茶蛋糕啦！这次我参考了“纪念旅行”的方子，采用了后蛋法，果然做出来如云朵般轻盈。感谢“纪念旅行”的分享
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波菜戚风蛋糕（超详细后蛋法）营养建议
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含糖量 21.35克高血糖 尽量不吃
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高血脂 控制少吃
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高血压 控制少吃
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减肥 控制少吃
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儿童 控制少吃
波菜戚风蛋糕（超详细后蛋法）的食材2人份
- 低筋面粉60克
- 鸡蛋黄60克
- 色拉油24克
- 波菜汁42克
- 精盐0.6克
- 蛋白110克
- 白糖40克
- 柠檬汁几滴
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波菜戚风蛋糕（超详细后蛋法）的做法
1
准备好所有材料
2
碗里加入色拉油、波菜汁、盐混合搅拌至水油充分乳化的状态
3
筛入低筋面粉搅拌均匀，干粉颗粒
4
将蛋黄分三次加入面糊中翻拌
5
拌好面糊没有疙瘩，非常浓稠有光泽
6
柠檬滴入蛋白，用打蛋器打至鱼泡角，然后加入3分之一白糖接着打
7
当蛋白呈稍细小的泡沫时加入第二次白糖
8
当蛋白呈湿性小弯沟的状态时加入第三次白糖
9
直至打到如图中提起打蛋头呈小尖角即干性发泡
10
取三分之一蛋白膏，放进蛋黄糊里，用切拌的手法混合均匀，再将蛋黄糊倒回蛋白膏里。（像我们平时炒菜一样翻拌，总之不能画圈，如果用蛋抽就Z字形来搅拌。）
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把剩下的蛋黄糊都倒入蛋白中继续翻拌
12
翻拌好的面糊非常细腻（一定要充分翻拌融合，成败就在于此了）
13
面糊倒入6寸模具中。入模后要提起模具震几下，把大的气泡震出来，这样蛋糕会更细腻哟！
14
放入预热好的烤箱中下层165度烤40分钟.
15
烤好的蛋糕取出震一下立即倒扣，晾凉脱模
成品图
波菜戚风蛋糕（超详细后蛋法）的烹饪技巧
装蛋白的盆一定要无水无油
打发蛋白我全程低速打发，也可以开始用中度打，打到湿性发泡好改成低速打
烤箱温度依自家烤箱来调节，出炉后可以用牙签插入蛋糕体，如粘有蛋糕则要多烤几分钟
鸡蛋最好选择大点的大概在70克左右这样蛋白蛋黄总量好撑握些
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波菜戚风蛋糕（超详细后蛋法）标签：波菜戚风蛋糕（超详细后蛋法）的做法 波菜戚风蛋糕（超详细后蛋
快乐的猫
评论列表
真的是厉害啊，爱了爱了
2021年06月15日 13:07