海盐焦糖玛德琳
- 烘焙
- 甜味
- <15分钟
- 新手尝试
加了海盐焦糖酱的无黄油版玛德琳，用先低温再高温的烘烤方法，到第二天都还Q弹松软，再加上浸泡过朗姆酒的葡萄干，有一种独特的香气和甜蜜。
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海盐焦糖玛德琳营养建议
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含糖量 23.52克高血糖 尽量不吃
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高血脂 控制少吃
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高血压 尽量不吃
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减肥 尽量不吃
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儿童 控制少吃
海盐焦糖玛德琳的食材2人份
- 海盐焦糖酱110克
- 水饴15克
- 鸡蛋110克
- 低筋面粉90克
- 泡打粉3克
- 葡萄干适量
- 朗姆酒少许
- 细砂糖（海盐焦糖酱用）150克
- 水（海盐焦糖酱用）50克
- 淡奶油（海盐焦糖酱用）150克
- 海盐（海盐焦糖酱用）3克
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海盐焦糖玛德琳的做法
1
先制作海盐焦糖酱：150克细砂糖加入50克水，中小火加热，期间不用搅拌（煮糖的锅要深一点）。同时将淡奶油倒入另一个锅里加热至沸腾
2
等糖的颜色开始变黄，轻轻摇晃小锅，让颜色变得均匀。保持小火加热，直到糖的颜色变成焦红色
3
关火并倒入沸腾的淡奶油。倒入以后，糖浆会激烈地沸腾，要小心被烫到哦（所以前面提示煮糖的锅要深一点）
4
加入海盐，搅拌均匀，晾温待用
5
鸡蛋打散，加入焦糖酱和水饴拌匀（水饴可用蜂蜜代替，焦糖酱保持可流动状态更容易拌匀）
6
低粉和泡打粉混合筛入鸡蛋液中，拌至无干粉的柔滑状态
7
面糊装入裱花袋，静置1小时
8
葡萄干用朗姆酒浸泡待用
9
面糊挤入模具至一半，放上葡萄干
10
挤入剩下的面糊至9分满，轻轻震出气泡
11
长帝CR32KEA烤箱“后旋风模式”预热180度，模具放入中层后将温度转为140度15分钟，再转170度10分钟，烤至边缘上色（温度和时间请结合自己烤箱调整，也可用牙签插入看没有面糊带上来即为烤熟）
12
出炉，看玛德琳这漂亮的小肚子
13
脱模晾凉
成品图
海盐焦糖玛德琳的烹饪技巧
煮海盐焦糖酱的时候一定要忍住别搅拌，变色后晃动锅体帮助糖色均匀即可
焦糖酱若冷却凝固，可连瓶子泡在热水里，温度不要过高，避免加入蛋液时烫熟蛋液
如果不是用不粘模具，请在挤入面糊前先给模具涂一层油
不想放葡萄干的，可以省略第8、9步
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海盐焦糖玛德琳标签：海盐焦糖玛德琳的做法 海盐焦糖玛德琳的家常做法 海盐焦糖玛德
快乐的猫
评论列表
真的是厉害啊，爱了爱了
2021年06月15日 13:07