朗姆酒红糖软欧包
- 烘焙
- 甜味
- <2小时
- 中级掌勺
红糖全麦面包，色泽诱人，健康美味。朗姆酒香气诱人，添加了葡萄和桂圆干营养好吃。
朗姆酒红糖软欧包营养建议
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含糖量 31.36克高血糖 尽量不吃
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高血脂 控制少吃
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高血压 控制少吃
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减肥 控制少吃
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儿童 控制少吃
朗姆酒红糖软欧包的食材2人份
- 高筋面粉260克
- 全麦粉40克
- 红糖25克
- 蜂蜜10克
- 精盐4克
- 酵母(干)4克
- 牛奶180克
- 黄油30克
- 朗姆酒30克
- 葡萄干20克
- 桂圆干20克
朗姆酒红糖软欧包的做法
将葡萄干和桂圆干，用朗姆酒浸泡2小时待用。
除了黄油之外，将所有材料（包括用来浸泡葡萄干桂圆的朗姆酒）放入搅拌桶内，注意糖和盐要先投放到液体中，而酵母则最后放在面粉表面
厨师机先开二档揉2分钟成团，然后开五档揉6分钟，一共8分钟面团可以初步拓展。
然后放入软化的黄油。
再用厨师机四档揉6-8分钟，面团可以完全拓展，即出手套膜
把葡萄干和桂圆干拧掉多余水分，稍适揉几下，混入面团，换一个干净的盆，抹上薄薄一层色拉油防黏，将面团放入盆内，盖上保鲜膜进行一次发酵
大约一个小时后，面团体积膨大2倍，用手指沾高粉给面团戳一个洞，小洞既不塌陷，也不回缩，就说明一次发酵好了。
取出面团进行排气，然后将面团分割成5份。
将分割好的面团整形成球状，放入烤盘，盖上保鲜膜。
烤箱开启发酵档，进行二次发酵。
面团体积膨胀到2倍大
用网筛在面团表面撒上高粉
用锋利的小刀或刀片，在面团表面割开十字口。
预热烤箱上下火170度，烤30分钟即可。
成品
朗姆酒红糖软欧包的烹饪技巧
材料的投放顺序为牛奶→蜂蜜→红糖→盐→面粉→酵母。酵母要撒在面粉上，不要直接接触糖或者盐。酵母是一种单细胞植物，糖是酵母的养分，但过多的糖，会“撑死”酵母，盐可以控制酵母发酵的速度，但直接接触会“杀死”酵母
面团先初步拓展，在加入黄油，这叫做“后油法”。因为黄油在搅拌过程中会摩擦升温，而温度升高会延缓面团出膜的速度。所以，在面团进入初步拓展阶段时放黄油，相对的出膜速度更快
面团揉至完全拓展（手套膜）的面包口感最好。撑手套膜技巧，在手掌上均匀涂抹黄油，取一小块面团（约30g），从面膜边缘缓慢撑开。可以得到如同橡胶手套一样，富有弹性且透明的薄膜。如果薄膜裂开也不要紧，只要裂口是圆滑的，也是完美出膜的标志
冬天最好有一款带发酵功能烤箱来做面包，这样发酵快速稳定，但发酵温度不宜过高，否则会杀死酵母
较低的温度，会导致淀粉加速老化，所以将面包放入冰箱冷藏室保存，是错误的方法。但是面包可以放在冷冻室保存，完全冷冻后，淀粉的老化速度会降低，保质期较长，冷冻的面包拿出来后，用微波炉加热食用
朗姆酒红糖软欧包标签：朗姆酒红糖软欧包的做法 朗姆酒红糖软欧包的家常做法 朗姆酒红
评论列表
真的是厉害啊，爱了爱了
2021年06月15日 13:07