红糖红枣磅蛋糕
- 烘焙
- 甜味
- <60分钟
- 初中水平
磅蛋糕，又叫奶油蛋糕，一种常见的基础蛋糕。磅蛋糕在蛋糕界的地位如同雪糕世界中的香草冰淇淋一样，基础中的基础、经典中的经典、元老中的元老！磅蛋糕源于18世纪的英国。当时的磅蛋糕只有四样等量的材料，一磅糖、一磅面粉、一磅鸡蛋、一磅黄油。因为每样材料各占1/4，所以传到法国，类似的蛋糕也叫四分之一蛋糕。 配方的量是三能SN2132模具(上口径50*下口径40*长230mm)一个的份量，可以根据自己模具大小按比例调整用量。
红糖红枣磅蛋糕营养建议
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含糖量 26.6克高血糖 尽量不吃
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高血脂 控制少吃
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高血压 控制少吃
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减肥 尽量不吃
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儿童 控制少吃
红糖红枣磅蛋糕的食材2人份
- 发酵黄油100克
- 红糖100克
- 全蛋液85克
- 低筋面粉100克
- 泡打粉2克
- 阿胶枣35克
- 核桃仁20克
- 水（糖浆用）50克
- 细砂糖（糖浆用） 10克
红糖红枣磅蛋糕的做法
准备好红糖红枣磅蛋糕所需的食材，精细称量。 准备工作：将黄油恢复室温至手指能戳进黄油的程度最佳，熟核桃仁切小细碎，蛋液隔水加热至20到30度，红糖用料理机打成糖粉后过筛备用
将室温软化好的黄油用电动打蛋器打成顺滑的状态
加入红糖粉，用刮刀按压均匀，换电动打蛋器高速打发5分钟，搅拌头挨着盆壁以一秒两周的速度画大圈搅拌
搅打成轻盈蓬松的羽毛状
将全蛋液分3到4次倒入盆中，每次都高速打发两分钟
蛋液加完以后继续搅打2分钟左右，到黄油变成顺滑光亮的乳霜状； 此时烤箱通电，在APP操作界面选择"红糖红枣磅蛋糕"后启动，烤箱会自动进入预热阶段（上管温度190度，下管温度190度，预热时间8分钟）
筛入混合过筛好的低筋面粉和泡打粉混合物
用刮刀兜底翻拌80次左右到面糊变得光亮
加入红枣碎和核桃碎翻拌均匀
把面糊倒入模具中，轻震出大气泡，然后处理成中间低两头高的状态，这样有利于烤出好看的形状
烤箱预热好了后，将蛋糕模具放入烤箱中下层，再通过APP使烤箱进入到烘焙阶段（上管温175度，下管温度175度，烘焙50分钟）
烘焙20分钟的时候拿出来用锋利的小刀沾水划线，这样可以有好看的裂口，快速处理后，放回烤箱继续烘焙；看到蛋糕顶部呈现略焦的颜色即可将蛋糕取出，用牙签从蛋糕顶部插进去，没有湿面糊就表示蛋糕已经好了
烤蛋糕的过程中制作糖浆，将所有糖浆用的材料放小锅加热至沸腾熬煮一两分钟即可
出炉趁热脱模，冷却前用毛刷蘸糖浆刷满蛋糕表面，密封放冰箱冷藏三天后，切块食用。
红糖红枣磅蛋糕的烹饪技巧
黄油一定要充分软化，可以用吹风机先把黄油吹化一点点，然后用电动打蛋器最快档打发
蛋液一定要分次加入，3到4次即可。如果一次性加入鸡蛋太多容易油水分离
磅蛋糕烤好后一周内均能保持口感甜美。冷藏保存下，食用时恢复至室温即可。保存妥当的话，可存放20天
红糖红枣磅蛋糕标签：红糖红枣磅蛋糕的做法 红糖红枣磅蛋糕的家常做法 红糖红枣磅蛋
评论列表
真的是厉害啊，爱了爱了
2021年06月15日 13:07