樱花草莓马卡龙
- 烘焙
- 甜味
- <15分钟
- 中级掌勺
本来说把家里一直没用掉的盐渍樱花用完，结果却发现今天一天都诸事不顺，马卡龙烤的略干，甘纳许又调的略稀，这是为了中和么！心好累~这款马卡龙的夹馅偏软，需要冷冻一下，吃起来有一些冰淇淋的感觉，不过口感偏甜，不喜欢甜的还是绕道吧~
樱花草莓马卡龙营养建议
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含糖量 32.55克高血糖 尽量不吃
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高血脂 控制少吃
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高血压 控制少吃
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减肥 尽量不吃
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儿童 控制少吃
樱花草莓马卡龙的食材2人份
- 杏仁粉150克
- 糖粉150克
- 细砂糖150克
- 水50克
- 鸡蛋清106克
- 白巧克力130克
- 淡奶油60克
- 葡萄糖6克
- 盐渍樱花20克
- 草莓60克
- 粉色色素少许
- 红色色素少许
- 黄油20克
樱花草莓马卡龙的做法
糖粉（最好用不含有淀粉的马卡龙用纯糖粉）与杏仁粉混合后过筛（若杏仁粉颗粒较粗可用料理机研磨一下，但是不要研磨过度，避免出油）
将2滴粉色色素与1滴红色色素加入50克蛋白中，与步骤1混合，搅拌均匀，调至提起的尖角边缘较为光滑即可（蛋白不要一次性完全加入，有的色素质量较差，要加很多才能上色，这样的话就会增加液体量，所以蛋白要酌情减量），备用
150克细砂糖与50克水混合，当糖水煮沸时，将56克蛋白打至湿性发泡（大小不一的泡沫状），改至慢速搅打；当糖水温度到达118度时，将打蛋器改至快速，快速搅打蛋白，同时将糖水冲入蛋白中，继续搅打至打蛋盆回至常温
取1/3蛋白霜先与步骤2的面糊混合，将面糊调稀（此步可以使蛋白泄泡）
然后加入剩下的蛋白，以翻拌和抖拌的手法搅拌，搅拌至略微稠于缎带状的状态
烤盘垫玻璃纤维烤垫，将面糊加入裱花袋，挤成圆形，震动烤盘，摔出大气泡，用牙签将面糊表面的气泡挑破。烤箱预热上下火150度，中层，入炉烘烤5分钟后（出裙边后），烤箱上层插入烤盘，防止马卡龙上色，再烘烤约10分钟，即可出炉。出炉后密封保存，避免马卡龙变干
接下来制作樱花草莓甘纳许，首先将盐渍樱花用开水焯烫，再清洗几遍，去除多余盐分，与草莓混合打成果茸，加热煮沸后立刻离火，备用。淡奶油加葡萄糖煮沸后冲入隔水融化好的白巧克力中，搅拌均匀，加入软化后的无盐黄油，搅拌至黄油融化，加入少许粉色色素，再与樱花草莓果茸混合均匀，放入冰箱冷藏
待樱花草莓甘纳许变得浓稠，挤入马卡龙内，放入冰箱冷藏（冷冻）吸潮2-3天即可食用
樱花草莓马卡龙的烹饪技巧
实际烘烤温度以自家烤箱实际温度为准
马卡龙面糊烘烤后一定等放凉了再取下来，否则容易粘在玻璃纤烤垫上
加热巧克力一定要隔水加热或者微波炉加热，但是微波炉加热最好几秒一次，千万不要烧焦
樱花草莓马卡龙标签：樱花草莓马卡龙的做法 樱花草莓马卡龙的家常做法 樱花草莓马卡
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真的是厉害啊，爱了爱了
2021年06月15日 13:07