亚麻籽全麦吐司
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本来打算做全麦吐司，半道儿又想放点亚麻籽，于是就诞生了今天这个亚麻籽全麦吐司。 虽然放了这些高纤维的食材，但口感完全不像我们所看到的那样粗糙，皮很薄，内里很柔软，一片一片撕着吃，不知不觉一个峰就没了！ 配方是根据我之前发过的“汤种全麦吐司”演变而来，用老面代替了汤种，你也可以二者都放，既有风味、保湿，又延缓老化，但是粉和水量都要稍微调整一下。 此配方为450克吐司两条的量—— 王后日式面包粉410克 王后全麦粉60克 熟亚麻籽碎30克 鸡蛋一个约53克 奶粉25克 黄油50克，盐6克，鲜酵母13克，细砂糖40克，水285克左右 老面100克（30粉＋70水）
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亚麻籽全麦吐司营养建议
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含糖量 29.82克高血糖 尽量不吃
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高血脂 控制少吃
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高血压 控制少吃
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减肥 尽量不吃
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儿童 控制少吃
亚麻籽全麦吐司的食材2人份
- 王后日式面包粉410克
- 亚麻籽碎30克
- 王后全麦粉60克
- 老面100克
- 奶粉25克
- 盐6克
- 细砂糖40克
- 鲜酵母13克
- 蛋液55克
- 冰水285克左右
- 黄油50克
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亚麻籽全麦吐司的做法
1
除黄油和盐以外，其他材料按照先液体再固体的顺序放入揉面缸内，二档低速混合材料，成团后4档揉面
2
揉至可以拉出厚一点的薄膜，加入软滑化的黄油和盐，3档混合到看不见黄油，转5档高速搅打1-2分钟
3
可以拉出坚韧不易破的薄膜，破洞略有少量锯齿即可，测面温，24-26度之间最好，如果中途面温超过26度，要立刻停止打面，放入冰箱冷藏降温
4
整理好面团，拍扁一些，放入发酵箱，28度，75%湿度基础发酵50分钟
5
发酵好的面团稍微拍拍排气，分割为6等份
6
分别滚圆，放发酵箱内继续28度松弛20分钟，然后擀成长方形
7
两边向中间对折一下，翻面擀长一些，再翻面卷起来
8
接口处压在下面，卷卷按照同一个方向，摆入吐司盒
9
放入发酵箱35度，湿度80%，发酵至8.5-9分满，放入预热好的风炉内，165度8分钟转150度20分钟
10
出炉震两下模具，脱模
成品图
亚麻籽全麦吐司的烹饪技巧
液体预留10克
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亚麻籽全麦吐司标签：亚麻籽全麦吐司的做法 亚麻籽全麦吐司的家常做法 亚麻籽全麦吐
快乐的猫
评论列表
真的是厉害啊，爱了爱了
2021年06月15日 13:07