奶香浓郁的戚风蛋糕（6寸）
- 烘焙
- 甜味
- <60分钟
- 初中水平
戚风蛋糕 是英文Chiffon Cake的音译，属海绵蛋糕类型，质地非常轻非常的湿润，戚风蛋糕也含较少的饱和脂肪。 这次烤戚风用了海氏Q1小烤箱，很成功，感谢。 面粉这次用的是金龙鱼臻选糕点粉，这个面包粉做蛋糕，绵柔口感，细腻绵柔，入口即化，还有浓浓麦香，挑战你挑剔的味蕾。 原谅我，直接从下厨房搬过来的，只是为了给自己看的，记住每次的失败，这次终于成功了，不容易。
奶香浓郁的戚风蛋糕（6寸）营养建议
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含糖量 23.03克高血糖 尽量不吃
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高血脂 控制少吃
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高血压 控制少吃
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减肥 尽量不吃
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儿童 控制少吃
奶香浓郁的戚风蛋糕（6寸）的食材2人份
- 蛋白（3个鸡蛋）80克
- 蛋黄（3个鸡蛋）50克
- 低筋面粉50克
- 纯牛奶40克
- 白砂糖60克
- 玉米油35克
- 淀粉5克
奶香浓郁的戚风蛋糕（6寸）的做法
备料，所有食材提前称重（所有材料无水无油）
蛋清蛋黄分离
把纯牛奶和玉米油倒入蛋黄里面，让纯牛奶和玉米油包裹住蛋黄
接下来我们打发蛋白，准备好细砂糖，用电动的打蛋器，先-档低速开始打，把一块块的蛋白打散
打散后转三档高速，蛋白开始发泡，等到透明的蛋白打发至白色之后，直到提起打蛋器有-个小尖勾，这个时候就可以开始加糖了
分三次加糖，第一次加糖
我们继续开三档高速打发，细沙糖加入之后的蛋白霜会变软，蛋白霜发泡之后会慢慢变硬，然后.蛋白霜开始有阻力，打蛋器会慢慢变重
一直打发到提起形成尖勾的发泡程度
.[第二次加糖]我们再将剩余的2分之一的细砂糖倒进去
高速打发, -边转动打蛋器，一边打发到再次出现尖勾
细砂糖完全融化之后提起蛋头再次出现尖勾，但这次的尖勾比第-次的细腻多了
第三次加糖]最后我们把剩余的细砂糖和玉米粉一起加进去
搅拌一下再开二档中速，直到玉米淀粉搅拌均匀
用刮刀刮一下边缘溅起的不均匀的蛋白霜刮进去，混合均匀
最好再转一档低速，打器垂直对着蛋盆，在蛋盆中间画圈圈慢慢搅打，这是为了使蛋白霜形成均匀的小气泡，把大气泡都吸走
蛋白霜打发好之后我们需要放在一旁静置一会(大概2~3分钟)
160°，烤箱提前预热
把低筋面粉也过筛加进去，然后用手动的打蛋器把材料都搅拌均匀，做乳化作业
.直到面粉和其它材料完全混合均匀，使面糊产生粘性，可以画圈圈，蛋黄糊是细腻的，有粘性，无颗粒，这样蛋黄糊就做好了
过程中看下蛋白，有没有削泡
蛋白分三次到蛋黄里，拨动结合翻拌手法，把这部分的面糊混合均匀，混合均匀 。。把刚才混合均匀的面糊全部倒入刚才检查过的蛋白霜里，用翻拌的手法拌匀这边的戚风面糊，我们先把边缘的蛋白霜刮进去，然后中间划入，抄起底部，转动蛋盆，往盆边提起，不断重复，直到戚风面糊拌匀至看不见白色的蛋白霜为
拌匀的面糊我们倒入模具里，倒进去之后用刮刀稍微抹平，然后震动模具，把里面的大气泡震出来
那我们现在把它送入烤箱，上下火160度，中下层，烤大概40分钟，目测判断就是表面隆起一定的高度,又稍微往下塌一-点，即表示熟透了
烤好的戚风拿出来之后要在桌子.上空15~20厘米高度摔下去，- -两下就好了，不要拼命摔，这样子是为了把蛋糕里面多余的热气给震出来
面粉这次用的是金龙鱼臻选糕点粉，这个面包粉做蛋糕，绵柔口感，细腻绵柔，入口即化，还有浓浓麦香，挑战你挑剔的味蕾
奶香浓郁的戚风蛋糕（6寸）的烹饪技巧
面粉这次用的是金龙鱼臻选糕点粉，这个面包粉做蛋糕，绵柔口感，细腻绵柔，入口即化，还有浓浓麦香，挑战你挑剔的味蕾
奶香浓郁的戚风蛋糕（6寸）标签：奶香浓郁的戚风蛋糕（6寸）的做法 奶香浓郁的戚风蛋糕（6寸）
评论列表
真的是厉害啊，爱了爱了
2021年06月15日 13:07