棉花蛋糕
- 烘焙
- 甜味
- <60分钟
- 初中水平
入口细腻，如棉花般柔软，亦像芝士蛋糕一样入口即化！
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棉花蛋糕营养建议
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含糖量 14.63克高血糖 尽量不吃
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高血脂 控制少吃
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高血压 控制少吃
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减肥 控制少吃
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儿童 控制少吃
棉花蛋糕的食材2人份
- 鸡蛋4个
- 低筋面粉50克
- 绵白糖40克
- 玉米油40克
- 牛奶50克
- 柠檬汁几滴
- 盐1克
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棉花蛋糕的做法
1
3个鸡蛋的蛋黄蛋清分离
2
将3个蛋黄与1个全蛋混合
3
蛋黄里放入10克绵白糖搅拌均匀
4
加入牛奶，继续搅拌均匀
5
将玉米油倒入锅中，加热至微沸。（注意：玉米油煮至微沸即可，将油煮的时间太久或煮得太烫，都会导致加入低粉时把面粉烫坏，因为面粉仍存在温度，再放入鸡蛋时容易将鸡蛋烫熟，导致所有操作全都失败。）
6
即出现纹路时，立刻加入过筛的低筋面粉并离火，快速搅拌成烫面团后，继续搅拌至出现顺滑的状态，放凉备用
7
待烫面团稍稍冷却后，加入盐，分多次倒入蛋黄液，并用刮刀拌匀，注意每次要拌匀后再倒入下一次，用打蛋器搅拌成可流动的稀糊状蛋黄面糊
8
蛋白中加入几滴柠檬汁，用电动打蛋器低速打发至鱼眼泡状。将1/3细砂糖加入到蛋白中，打发至蛋白糊气泡变得细腻，再将剩余的2/3细砂糖加入到蛋白中。打发至湿性发泡（提起打蛋器，蛋白挺立但最尖端处轻微下垂），不用打到干性，不然与蛋黄液搅拌的时候很费劲
9
把打发好的蛋白，取1/3到蛋黄面糊里。用刮刀从底部往上翻拌均匀，注意不要转圈搅拌，否则容易导致打发好的蛋白消泡
10
将拌好的蛋黄糊重新倒回蛋白糊里，用同样的手法翻拌均匀至蛋白和蛋黄糊充分混合，成为蛋糕糊
11
把拌好的蛋糕糊倒入铺了油纸的模具中，轻震几下，震掉大泡。将模具放在盛有热水的烤盘上，放入上下火160℃预热好的烤箱，下层烤制10分钟后，转上下火140℃继续烤制40分钟。烤好后用牙签扎入蛋糕，取出牙签，上面没有残留物就表示蛋糕已经熟透。出炉后立刻倒扣在烤网上，冷却后脱模，切块即可品尝
成品图
棉花蛋糕的烹饪技巧
烤盘中加热水要一次性加足，在蛋糕烤制过程中切勿打开烤箱门，蛋糕体遇冷会出现回缩的现象
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快乐的猫
评论列表
真的是厉害啊，爱了爱了
2021年06月15日 13:07