岐山臊子面

“岐山臊子面是一道家常菜，主料是胡萝卜等，配料是小葱等，调料是食用油等，经过煮制而成。”

岐山臊子面食材明细

主要食材

• 五花肉100克
• 面条100克
• 胡萝卜半根
• 土豆1个
• 豆腐100克
• 蒜苗50克
• 黑木耳4朵
• 香菇3朵
• 鸡蛋2个
• 韭菜2根

辅助食材

• 大葱1根
• 八角1个
• 桂皮1块
• 香叶2片
• 生姜1块

岐山臊子面的做法步骤

• 步骤step

  1

  食材：五花肉100克，面条100克，胡萝卜半根，土豆1个，豆腐100克，蒜苗50克，蒜苔20克，黑木耳4朵，香菇3朵，鸡蛋2个，韭菜2根，大葱1根，八角1个，桂皮1块，香叶2片，生姜1块。 辅料：香醋半碗，五香粉3茶匙，生抽3汤匙，老抽1汤匙，盐3茶匙，鸡精2茶匙，料酒3汤匙，辣椒面3汤匙。
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  2

  面粉倒入搅面机，再加入清水，启动搅面机搅拌均匀，将搅拌好的面团放入压面机挤出面条，用刀切断。
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  3

  五花肉洗净，肥肉、瘦肉分开切末。
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  4

  蘑菇切丝。
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  5

  豆腐切丁。
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  6

  土豆去皮切丁。
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  7

  蒜薹切丁。
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  8

  木耳切丝。
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  9

  蒜苗切段。
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  10

  胡萝卜切丁。
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  11

  韭菜切段。
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  12

  生姜切末。
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  13

  大葱切末。
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  14

  碗中打入鸡蛋，加少许清水打散搅匀。
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  15

  平底锅底铺满油，倒入豆腐丁，炸至微焦捞出。
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  16

  锅中倒油，倒入鸡蛋液，摊成薄饼，放凉后切丁。
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  17

  炒锅倒入适量油，油温6成热后，加入花椒炸30秒捞出，下入肥肉末煸炒出油，加入瘦肉继续煸炒干。放入桂皮、八角、香叶，倒入五香粉1勺、老抽1勺、大葱适量，放入姜末、辣椒粉炒匀。
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  18

  再加入料酒1勺、生抽3勺，下入胡萝卜丁、土豆丁、豆腐丁、放入蒜薹、蘑菇丝、木耳丝炒出香味，加入清水没过食材，煮开后放入盐、鸡精调味，下入韭菜、蒜苗拌匀后盛出。
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  19

  锅中水沸后，下面条，水沸后倒入小碗冷水，三沸两加水后，捞出面条盛入盘中。
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  20

  将臊子铺在面上，加入鸡蛋碎即可食用。

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