江南清甜糯米酒
- 蒸
- 甜味
- <数天
- 新手尝试
糯米酒原产于江南的产米区，后来流向全国各地，糯米酒的制作，是在甜酒酿的基础上，经过20多天的再次发酵，过滤后取得的。 糯米酒甘甜芳醇，能刺激消化腺地分泌，增进食欲，有助消化。 糯米经过酿制，营养成分更易于人体吸收， 是中老年人、孕产妇和身体虚弱者补气养血之佳品， 糯米酒还有提神解乏、解渴消暑，促进血液循环、润肤的功效， 用糯米酒炖制肉类能使肉质更加细嫩，易于消化。
江南清甜糯米酒营养建议
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含糖量 43.89克高血糖 尽量不吃
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高血脂 控制少吃
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高血压 控制少吃
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减肥 控制少吃
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儿童 控制少吃
江南清甜糯米酒的食材2人份
- 糯米500克
- 酒曲4克
- 凉开水适量
江南清甜糯米酒的做法
糯米洗净，用清水泡上，泡一晚；米要泡到用手一捻就碎的状态
蒸锅里加足够的水，放上篦子，铺上笼布或纱布，将泡好的米均匀的铺在上面；一层不要放太厚的米，米太多会蒸不透，中间要有一个搅拌洒水的过程
开中火，水开后保持中火蒸30分钟；尝一下米，咬起来有咬头，有韧性，米饭也是一粒一粒晶莹剔透
关火后，连米带篦子一起拿出来，放凉，夏天放至室温就可以
酒曲放碗里，放一点水化开酒曲；把要盛米的容器和工具，用沸水烫一会，消毒
米放凉后，将米放到容器里，把泡好的酒曲倒进米饭里，边倒边搅拌，根据米饭的软硬度加入适量的凉开水，但不能加水后变成厚稀饭
用勺子将拌好的米饭压实压平，因为不是做酒酿，中间就没有挖洞，根据容器的底部来观察酒酿发酵的程度
这是拌匀之后的样子，放一边碰不到的地方，慢慢发酵
室温下发酵二天二夜，晃动一下容器，米饭整体滑动，而且容器的底部已出现液体，说明酒酿已经做好了
在容器里倒入适量的凉开水，用筷子把米饭搅散，加水的酒酿已基本接近顶盖
容器上先覆上保鲜膜，再盖上盖子，放在碰不到的地方，开始发酵变酒
三天之后，看到米已经上浮到了1/3处
打开盖子看到，米已经完全浮到了顶部，用消过毒的筷子搅拌，把米和液体混合，封上盖子，继续发酵；趁机连米待汤挖出几勺，真甜，真好喝
每隔3-5天，就要如此这般搅拌一翻，每次也要挖出几勺喝喝
已经发酵25天，打开过滤出米酒，用干净的纱布攥干酒糟
过滤出的米酒，是带点浑浊的原白色，装瓶里总共不到750ml
连瓶子带米酒放到锅里，煮10分钟左右
蒸过的米酒开始变得清澈，但也不是非常清澈，浑浊物开始在底部沉淀，放置时间越长应该越清澈；我没有蒸馏的装置，无法蒸馏萃取，米酒到这里也应该是结束了；放凉之后放冰箱冷藏保存
江南清甜糯米酒的烹饪技巧
糯米酒可以直接喝，非常甜，它的甜纯粹来自糯米自身，除了酒曲，没有加过任何东西；赶脚齁的，可以兑点水喝。酒精的度数也就3、5度，切记容器、工具一定消毒
江南清甜糯米酒标签：江南清甜糯米酒的做法 江南清甜糯米酒的家常做法 江南清甜糯米
评论列表
真的是厉害啊，爱了爱了
2021年06月15日 13:07