梨汁儿辣白菜

灯芯绒 2024-09-08 10:26 加载中... 4

梨汁儿辣白菜

by 灯芯绒

腌
酸辣味
<数天
初中水平

发酵好的辣白菜，酸甜香辣，开胃爽口，秋冬季，居家必备。

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梨汁儿辣白菜营养建议

含糖量 1.54克

高血糖 建议多吃
高血脂 建议多吃
高血压 建议多吃
减肥 建议多吃
儿童 控制少吃

梨汁儿辣白菜的食材2人份

白菜1棵
梨1个
姜20克
蒜20克
虾皮20克
辣椒粉10克
韭菜30克
白糖15克
鱼露10克

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梨汁儿辣白菜的做法

大白菜去根去老帮，冲洗干净，沥干水分

先把白菜纵切为四，然后分片，逐层抹盐，进行腌制

糯米粉加水，用小火在锅里熬成糊状，晾凉

梨去皮去核切成细丝，生姜和大蒜剁成小粒，韭菜洗净沥干，切成寸段

把鱼露和辣椒粉拌匀，然后添加米糊、白糖、盐、虾皮和4中的材料搅拌均匀，静置15分钟，成为泡菜料

腌透的白菜冲洗掉表面的盐分，然后挤干水分，切成自己喜欢的大小

和准备好的泡菜料搅拌均匀，收在密闭容器中，室温下放置三两天后收入冰箱冷藏保存

成品图

梨汁儿辣白菜的烹饪技巧

黄心大白菜的口味要好，经过霜打的白菜口味更棒
大白菜要彻底腌透，腌透的白菜才更容易入味。腌制过程中要翻动两次，上面可以压重物有利于水分的析出
追求口感的话，可以把梨、生姜和大蒜打成蓉
腌好的白菜先用水冲洗下表面的盐分，否则太咸，但一定要挤干水分再拌料
所有的器具要做到无水无油
做好的辣白菜要收在冰箱冷藏间保存，自然发酵后风味尤佳
可以根据自己的喜好，添加芹菜、胡萝卜、苹果、葱白等食材，不喜欢虾皮和鱼露的，也可不添加

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