老北京涮火锅
- 煮
- 咸鲜味
- <5分钟
- 初中水平
要问冬日里哪种进餐方式最享受——涮火锅绝对是头一把交椅。食材随意性超强，不需要任何烹饪技巧，每个参与者既是“厨师”也是“食客”，自给自足，惬意无比！ 青岛这边最开始兴起火锅店的时候吃的就是老北京火锅，特点是使用铜锅，清汤锅底配以浓醇蘸料，和重庆火锅的浓烈麻辣完全不同，突出的是食材的本味，也是我最钟爱的火锅形式。 冬日将尽，让我们抓住冬天的尾巴再好好享受一番吧！
老北京涮火锅营养建议
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含糖量 5.04克高血糖 控制少吃
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高血脂 建议多吃
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高血压 建议多吃
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减肥 控制少吃
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儿童 控制少吃
老北京涮火锅的食材2人份
- 羊肉1000克
- 小白菜1500克
- 鸭血300克
- 豆腐(北)500克
- 香菇丸800克
- 木耳(水发)250克
- 粉条150克
- 对虾500克
- 花生酱300克
- 韭花酱100克
- 腐乳(红)3块
- 生抽50克
- 料酒25克
- 盐10克
- 辣椒油适量
- 香菜少许
- 葱3段
- 姜3片
- 海米20克
- 紫菜少许
- 虾油25克
- 白糖25克
老北京涮火锅的做法
先调制蘸料，这是吃火锅的精髓所在。 配料：花生酱、韭花酱、生抽、白糖、腐乳、虾油、料酒、温水
取一个干净无水的盆，放入花生酱300g，用勺子搅匀
分次加入等量的温开水，搅拌成均匀无颗粒的花生糊
如图，调好之后舀起一勺能成线状滴下不断就可以了
加入生抽50g，调匀
腐乳3块，用筷子搅成糊状，兑入几勺花生糊搅拌均匀，稀释一下
再将调好的腐乳糊倒入花生糊中搅拌均匀
加糖25g搅匀
加韭花酱100g，调匀
加入自制的虾油25g，搅匀。 虾油的具体做法可以参照我的菜谱——“自制新鲜虾油”
最后加入25g料酒调匀，蘸料就完成了。蘸料是老北京火锅的精髓所在，因为锅底是清汤的，所以调味全靠蘸料了
处理配菜。 老北京火锅的内容原来不太多，经典的有羊肉片，豆腐/冻豆腐，大白菜和粉丝。现在配菜的随意性非常大，只要你喜欢，没有什么是不能涮的。 我选的是菠菜、娃娃菜、土豆、北豆腐、鸭血、鲜宽粉和黑木耳
菠菜、娃娃菜摘洗干净，土豆去皮切厚片，豆腐和鸭血改刀成厚片，宽粉泡水，黑木耳温水发好。 超市买的各种现成的丸子，来个拼盘
制作火锅锅底。家里弄个铜锅除了涮火锅没有其他用处，而且烧炭既危险又不卫生，所以现在基本上都是用电磁炉来涮了。 我喜欢老北京的清汤锅底，真的是清汤，最能突出食材的本味！ 海米20g、紫菜少许、葱3段、姜3片、盐10g，倒上开水就成了
锅底用电磁炉炖上，羊肉和配菜摆在四周。
盛上一碗蘸料，辣椒油和香菜末随个人喜欢添加。万事俱备，只等开锅啦！！！
老北京涮火锅的烹饪技巧
调花生酱的时候分次加水，朝一个方向搅拌
先涮海鲜和素菜，最后涮肉可以少摄入油脂
火锅汤千万不要拿来煮面，太不健康了
别吃撑了，嗝~~~~！！！
老北京涮火锅标签：老北京涮火锅的做法 老北京涮火锅的家常做法 老北京涮火锅 老
评论列表
真的是厉害啊，爱了爱了
2021年06月15日 13:07