扣鸡
- 蒸
- 咸鲜味
- <30分钟
- 初中水平
扣鸡是老上海本帮八大碗的菜肴之一的怀旧年菜，做法和白斩鸡有点相似，最后斩块装入扣碗上锅蒸热之后倒扣在盆中，以前小时候经常在酒席上能吃到，主要是装碗时候有点难度，而且也费料费时，所以现在做这种扣鸡的人越来越少了。与其说吃白斩鸡是吃个口感鲜嫩，鸡汤主要是喝汤的鲜味醇香，而这扣鸡的做法正好中和了白斩鸡和炖鸡汤的美味度，蒸好之后鸡肉皮脆肉香，汤水非常的鲜美
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扣鸡营养建议
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含糖量 0.77克高血糖 建议多吃
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高血脂 建议多吃
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高血压 建议多吃
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减肥 建议多吃
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儿童 建议多吃
扣鸡的食材2人份
- 鸡580克
- 盐3克
- 生姜6克
- 小葱5根
- 料酒20毫升
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扣鸡的做法
1
鸡洗净
2
准备生姜片和小葱打结
3
鸡冷水下锅焯水后捞起
4
汤锅里加入清水，生姜和葱结大火烧开
5
加入焯水好的鸡
6
加入料酒
7
大火煮开后转中小火煮20分钟
8
20分钟后打开捞起待微凉斩块
9
鸡皮朝下均匀的放入碗中
10
鸡汤盛入碗中加入盐拌匀，尝试一下咸淡，一般要比平时喝的偏咸一点
11
把鸡汤淋入碗中，鸡汤淋到八分满即可
12
蒸锅水开后加入盖上大火蒸10分钟即可
13
拿出倒扣在盆中（用毛巾垫一下，小心烫手）撒上葱花即可上桌
成品图
扣鸡的烹饪技巧
焯水之后等水开了再下锅，这样就避免了鸡肉从冷水煮到水开的这一时间段，使得鸡肉更加鲜嫩美味
扣碗的时候碗底选择鸡块大小均匀的的放入，鸡皮要朝下哦
再上蒸锅蒸10分钟刚好再一次啊把鸡肉里的鲜味蒸出和鸡汤融合，味道更加鲜美
鸡汤里千万不要再加鸡精什么的，原汁原味很鲜美
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快乐的猫
评论列表
真的是厉害啊，爱了爱了
2021年06月15日 13:07