褡裢火烧通关宝典
- 煎
- 咸鲜味
- <10分钟
- 初中水平
立冬了,每年都是我妈做!今年换我了~ 想写一篇详细的制作菜谱。 从虾的处理开始。。。一直到制作成功。 老北京人最喜欢吃褡裢火烧了, 好多人分不清楚“褡裢火烧”与“锅贴” 其实锅贴和褡裢火烧长的真的好像!!两个制作方法差不多。 宝典里会详细讲。还有如何避免失败的案例! 发菜谱有太多时候,经验谈更加可贵。 这对太多热爱美食的人们,制作过程中更加有用!!
褡裢火烧通关宝典营养建议
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含糖量 14.14克高血糖 尽量不吃
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高血脂 建议多吃
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高血压 建议多吃
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减肥 控制少吃
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儿童 建议多吃
褡裢火烧通关宝典的食材2人份
- 面粉300克
- 猪肉馅250克
- 韭菜100克
- 虾仁130克
- 温水500毫升
- 玉米油4勺
- 盐2勺
- 酱油2勺
- 香油1勺
- 姜茸少许
- 面粉1勺
褡裢火烧通关宝典的做法
【第一步:如何制作褡裢火烧皮。】 取300克面粉慢慢兑入200克温水,并用筷子均匀搅拌。 疑问①:为什么要用温水和面? 回答:加入温水制作,揉面皮时好操作。其次,放入锅中褡裢火烧也好熟
慢慢加入温水,慢慢搅拌,我们就见到了传说中的“面絮”
见到“面絮”后,把面团放在案板上,揉成表面光滑(提示:由于温水和面较粘,所以案板事先要撒一层普通面粉,以免粘连)
揉好后,盖上保鲜膜,静置30分钟
【第二步:如何制作三鲜馅?】 先从虾的处理说起。买鲜虾,洗净后,去除头部和外壳,留虾肉
用刀沿着虾背划口子
用牙签挑出虾线
挑好虾线的虾,切成大块
韭菜洗净后,切成韭菜末,加入两勺玉米油,半勺盐。放在一边备用 疑问②:为什么要在韭菜里加油? 回答:这样做可以避免韭菜出水
两勺玉米油,两勺酱油,一勺香油以及一勺盐。还有适量香油是用来拌猪肉馅和虾块的辅料哈~
猪肉馅和虾块,加入以上辅料一个方向均匀搅拌
如果暂时不用,肉虾馅和韭菜就不要混合,各自盖好保鲜膜备用。要包火烧的时候,再打开保鲜膜,在肉虾馅中加入拌好的韭菜末拌匀
面团30分钟就OK了!按图中示意。搓成椭圆状,分成三大等份
分好的三大等份~取其中一份!剩下两份放入盆中,继续用保鲜膜遮盖。以免干了
把其中的一份面团,用手搓成长条
切成小剂子
用手按扁剂子
擀成饺子皮
拿起一个饺子皮,在黑色虚线部分放入三鲜陷
褡裢火烧的包法:全部捏紧,不留任何口。由于温水和面,面皮也变得特别听话
再说说他的好哥们儿“锅贴君”;锅贴的包法:只捏紧中间部分,在头尾两部分留口
同一种面团配方,只是包法不同!!“褡裢火烧”和“锅贴”真心是孪生好兄弟。根据个人喜好制作哈。选哪个都好吃
看看我们包好的“褡裢火烧”大军。不要把火烧放得太紧,是为了避免它们粘连
【第三步:如何煎制褡裢火烧?】 首先调面浆,在一个碗里放入一大勺面粉和温300毫升水搅匀备用 疑问③:为什么要调面浆? 回答:在锅中倒入稀面浆,最终结果是面浆在锅中形成一层酥皮,容易让褡裢火烧连在一起。其次,用倒入的面浆,我们也可以检测褡裢火烧的成熟度
一定要用小火!!切记!!!在平底煎锅里倒上1汤勺油,把锅贴整齐的摆入锅里
转中火。盖上盖子焖大约1分钟。等待褡裢火烧膨胀
等待褡裢火烧表面膨胀,倒入准备好的面浆
转小火,盖上盖子等待水份慢慢收干!!最好准备一个有玻璃盖子的平底锅,这样可以看到锅里的情况,比较好掌握烹饪时间。大概形成金黄结痂需要8-10分钟
如果火大,面浆就会快速收干,烙出100%的黑暗料理。。。如图,制作失败
而小火等待面浆慢慢收干,旁边会出现蕾丝边,收干后就关火。用铲子铲下来。呈现金黄色的结痂!!褡裢火烧就成功了
褡裢火烧通关宝典的烹饪技巧
最好准备一个有玻璃盖子的平底锅,这样可以看到锅里的情况,比较好掌握烹饪时间
用开水和面,一是在揉面擀皮时面比较软好操作,二是在锅里好熟,三是也好消化
褡裢火烧通关宝典标签:褡裢火烧通关宝典的做法 褡裢火烧通关宝典的家常做法 褡裢火烧
评论列表
真的是厉害啊,爱了爱了
2021年06月15日 13:07