蕨菜扣肉

“蕨菜扣肉是由干蕨菜和猪五花食材做成的一道龙江菜。蕨菜软糯味浓,五花肉味香不腻。”

蕨菜扣肉食材明细

主要食材

• 带皮五花肉500g
• 干蕨菜50g

辅助食材

• 大葱10g
• 生姜1块
• 花椒5g
• 八角1个

蕨菜扣肉的做法步骤

• 步骤step

  1

  准备食材：带皮五花肉500g、干蕨菜50g、大葱10g、生姜1块、花椒5g、八角1个、食用油20g、生抽1勺、老抽1勺、冰糖3g、水淀粉4g。
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  2

  干蕨菜泡发30分钟，捞出。
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  3

  泡好的干蕨菜切小段。
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  4

  大葱切段。
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  5

  生姜切片。
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  6

  五花肉洗净，放入冷水锅中，加葱、姜，大火煮至六七成熟，捞出。
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  7

  肉皮上抹老抽，晾凉。
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  8

  热锅倒油，油温7成热，将五花肉皮朝下煎放入锅中，煎至肉皮起泡，起锅冷却。
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  9

  将五花肉切一厘米厚片，肉皮朝下放入碗中。
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  10

  锅中留底油，下葱、姜，爆香，调入生抽、八角，花椒，炒香，放入蕨菜，盛出。
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  11

  将干货放入装肉的碗中，在加入冰糖，油留用。
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  12

  保鲜膜密封，放入蒸锅，大火蒸40分钟。
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  13

  出锅后，把汤汁倒入空碗。
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  14

  将蒸出来的肉扣入盘中。
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  15

  汤汁进炒锅，淋入水淀粉，浇到肉上即可。

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