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白切鸡

水怜忧   加载中... 4

白切鸡的做法

白切鸡

by 水怜忧
  • 家常味
  • <60分钟
  • 初级入门

白切鸡又叫白斩鸡,是粤菜系鸡肴中最普通的一种,属浸鸡类。其特点为制作简易,刚熟不烂,不加配料且保持原味。

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白切鸡的食材2人份

  • 三黄鸡半只
  • 高汤适量
  • 蒜瓣几瓣
  • 植物油适量
  • 冰块适量
  • 香菜1根
  • 香油少许
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白切鸡的做法

1 白切鸡菜谱图解

准备一锅高汤,没有可以用浓汤宝代替

2 白切鸡菜谱图解

把高汤的浮油去掉,装入汤锅,如果都没有,可以选择一个喜欢的汤料包

3 白切鸡菜谱图解

直接盖上盖子,大火把汤水烧开。我的高汤是调配好味道的,如果担心过于清淡可以加少许配料

4 白切鸡菜谱图解

当汤水煮到微微沸腾,再将收拾干净的三黄鸡放入锅内浸没,然后将鸡每5分钟提出一次,倒出腔内水,以保持鸡腔内外温度一致

5 白切鸡菜谱图解

再准备好一锅清水,把冰块放进去

6 白切鸡菜谱图解

约浸15分钟鸡便熟,迅速将鸡放入冷开水中浸没冷却

7 白切鸡菜谱图解

然后沥去冷开水

8 白切鸡菜谱图解

准备一点点香油

9 白切鸡菜谱图解

将鸡晾干表皮,在鸡皮上涂上少许香油

10 白切鸡菜谱图解

今天搭配的是蒜泥香菜料,将蒜茸、香菜末拌匀,再麻油调成即可,不喜欢麻油可以直接放花生油

11 白切鸡菜谱图解

把鸡切成小块,盛入碟中搭配蘸料即成

成品图

白切鸡的烹饪技巧

姜蒜葱味料
原料:姜末、蒜末、葱末、香菜末各1勺,酱油2勺,盐、香油适量
做法:
姜末、山姜、蒜末、葱末、香菜末拌匀
将烧热的香油倒入姜末、蒜末、葱末、香菜末中,再调入酱油、盐即可
沙姜蒜味料
原料:沙姜末、蒜蓉末1勺,食盐适量,花生油2勺
做法:将沙姜末、蒜蓉调匀,把花生油烧热倒入,待香味飘出后,再拌入食盐即可
葱油味汁料
原料:葱白30克,麻油20毫升,水、精盐、味精少许
做法:葱白切末,浇上烧热的麻油,拌出香味后,加少许水、精盐、味精调成即可
蒜泥香菜料
原料:蒜茸30克,香菜(芫荽)末5克,酱油、醋、麻油、味精各少许
做法:将蒜茸、香菜(芫荽)末拌匀,再加酱油、醋、麻油、味精调成即可
贴士:也可不放香菜(芫荽)末,做成纯粹的蒜泥味汁料
蒜泥汁味料
原料:蒜泥2勺,老抽(或生抽)、葱白、醋、胡椒粉、白糖、麻油和姜汁、味精各适量
做法:蒜泥中调入老抽(或生抽)、葱白、醋、胡椒粉、白糖、麻油和姜汁、味精即可
提示:调味汁的用料配比,可根据各人口味和喜好,边调边加减
白切鸡的佐餐调料,各地风味除少数地区就地取材用特殊原料外,种类可以千变万化,主要是调料配制的不同而形成了独特的口味。调料组合得当,不仅具有特殊的香气,而且可获得意想不到的异味,使白切鸡更觉脍炙人口


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  • 评论列表

  • 真的是厉害啊,爱了爱了

    2021年06月15日 13:07
快乐的猫