流心奶黄月饼

“流心奶黄月饼是一种用奶黄作馅的糕点，要将流心月饼的流心馅料做好，在室温下亦有流心效果，月饼由内而外散发浓郁奶黄及咸蛋黄香味，流心奶黄柔滑，奶香十足。”

流心奶黄月饼食材明细

主要食材

• 中筋面粉50克
• 转化糖浆35克
• 奶油80克
• 低筋面粉20克
• 奶粉16克

辅助食材

• 枧水1克
• 花生油13克
• 芝士片1小片
• 咸蛋黄2个
• 鸡蛋1个
• 黄油12克

流心奶黄月饼的做法步骤

• 步骤step

  1

  饼皮材料：转化糖浆35克、枧水1克、花生油13克、中筋面粉50克。
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  2

  流心馅材料：奶油20g、奶粉4g、细砂糖8g、芝士片1小片、咸蛋黄1个。
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  3

  奶黄馅材料：鸡蛋1个、低筋面粉20g、奶油60g、黄油12g、细砂糖20g、奶粉12g、咸蛋黄1个。
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  4

  制作流心馅时，先将奶油倒入碗中，然后加入奶粉、细砂糖、芝士片，搅拌均匀。
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  5

  把烤熟的咸蛋黄碾碎，放入装奶油的碗中，搅拌均匀。
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  6

  然后放进烤箱热1分钟，取出后盖上保鲜膜，放入冰箱冷冻。
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  7

  制作奶黄馅时，碗中倒入鸡蛋，筛入低筋面粉，搅拌成面糊。
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  8

  将奶油和黄油倒入铁盆中，隔水加热，搅拌至融化。
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  9

  碗中倒入鸡蛋面糊，搅拌，然后放入芝士片、细砂糖、奶粉，搅拌均匀。
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  10

  将咸鸭蛋碾碎，加入到奶黄馅中，然后倒入平底锅，用小火加热，迅速搅拌翻炒，炒至奶黄馅成团盛出。
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  11

  制作饼皮时，碗中加入转化糖浆，再加入枧水、花生油，搅拌均匀后倒入面粉，拌至无干粉状，再盖上保鲜膜备用。
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  12

  将冷藏好的奶黄馅和流心馅分成小团，然后将奶黄馅捏出小窝，包入流心馅，将收口搓圆。
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  13

  将饼皮面团分成数个小剂子，取一块压扁，然后包入内馅，并把收口搓圆。
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  14

  将包好的月饼放到模具中，压出花纹，然后放入烤盘。
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  15

  烤箱200度预热，在月饼表面刷上蛋液，然后放入烤箱，上下火烤15分钟左右即可。

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