宫爆黄喉

“黄喉是重庆火锅中的一种食物，又称心管，常被误解为食管或气管，在火锅菜肴中又分为发制黄喉和鲜黄喉，在火锅中重要的特点就是爽脆。黄喉除了用在火锅之外，也有炒菜之用。 另外，在贵州菜中，有宫爆黄喉这道菜。”

宫爆黄喉食材明细

主要食材

• 黄喉150克
• 草鱼1条
• 蒜苗100克

辅助食材

• 生姜1块
• 香菜1根
• 蒜瓣3瓣
• 大葱1段
• 小米辣5克
• 剁椒1勺
• 蒸鱼豉油1勺

宫爆黄喉的做法步骤

• 步骤step

  1

  准备食材：黄喉150克、蒜苗100、油适量、盐1茶匙、姜1块、蒜3瓣、水淀粉1茶匙、料酒1茶匙、味精1茶匙、生抽1茶匙、小米辣5克、红辣椒油1茶匙。
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  2

  草鱼洗干净，然后将腹部切开，放入盐1勺、料酒1勺腌制10分钟，姜切片，香菜切段。
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  3

  所需食材：草鱼1条、剁椒1勺、姜1块、大葱1段、香菜1颗、蒸鱼豉油1勺
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  4

  黄喉洗净切小块。
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  5

  将草鱼放入锅中蒸3分钟，取出，倒掉盘中的水，淋上蒸鱼豉油、小米椒，继续蒸3分钟，取出，撒上香菜段。
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  6

  姜切片，香菜切段。
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  7

  蒜苗洗净切段。
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  8

  锅里倒油，油温烧至7成热，将热油淋在鱼身上即可。
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  9

  草鱼洗干净，沿腹部剖开，放入盐1勺、料酒1勺抹匀，腌制10分钟。
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  10

  姜切片。
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  11

  将腌好的草鱼放入锅中蒸3分钟。
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  12

  蒜切片。
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  13

  取出倒掉盘中的水，淋上蒸鱼豉油、小米椒，继续蒸3分钟。
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  14

  小米辣切圈。
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  15

  取出撒上香菜段。
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  16

  锅中烧热水，倒入黄喉焯水2分钟，捞出备用。
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  17

  油温烧至7成热，热油淋在鱼身上即可。
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  18

  起锅倒油，油热加入蒜、姜、小米辣爆香。
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  19

  然后倒入黄喉、料酒、生抽翻炒3分钟。
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  20

  接着加入蒜苗、味精、盐继续翻炒4分钟。
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  21

  最后淋入辣椒油炒匀。
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  22

  倒入水淀粉勾芡即可。

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