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鱼香茄子糖醋茄子,小美的美食

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鱼香茄子糖醋茄子,小美的美食的做法

鱼香茄子糖醋茄子,小美的美食

by 小美的美食
  • 酸甜味
  • <10分钟
  • 初级入门

茄子是常见的蔬菜,我比较喜欢同油炒的茄子,感觉无油的水茄子总是差了那么点味道,甚至觉得没油的茄子吃起来很“闹心”。 所以小美的菜谱茄子类的菜都是先过油的,茄子沾淀粉过油是厨师界常用的手法,可以保持茄子的形状和口感。 糖醋类的菜,配方都一样,只要掌握糖、醋、生抽的比例,炒什么菜都会好吃,糖醋和鱼香的调料用法比较相似,反正就是学会比例就能玩很多的菜。

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鱼香茄子糖醋茄子,小美的美食营养建议

  • 含糖量 9.03
    高血糖 控制少吃
  • 高血脂 建议多吃
  • 高血压 建议多吃
  • 减肥 建议多吃
  • 儿童 控制少吃

鱼香茄子糖醋茄子,小美的美食的食材2人份

  • 茄子1根
  • 豆瓣酱、糖适量
  • 油、生粉适量
  • 醋、生抽适量
  • 蒜、小米椒适量
  • 青椒适量
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鱼香茄子糖醋茄子,小美的美食的做法

1 鱼香茄子糖醋茄子,小美的美食菜谱图解

茄子去皮切小丁(我未买到大茄子,细长的无法去皮忽略图片),茄子上裹一层玉米淀粉,其他配料切好待用。

2 鱼香茄子糖醋茄子,小美的美食菜谱图解

锅中放入油,油温热了之后放入裹好粉的茄子炸,炸到翻动茄子能感觉茄子变硬就捞出控油待用

3 鱼香茄子糖醋茄子,小美的美食菜谱图解

锅中少油,放入蒜和小米椒、豆瓣酱煸香(豆瓣酱一定要煸香,不然味道不好),再加入糖、醋、生抽混合,再玉米淀粉与水混合(淀粉水)倒入锅中,煮到淀粉汁凝固即可

4 鱼香茄子糖醋茄子,小美的美食菜谱图解

倒入青椒、茄子翻炒到调味汁裹在茄子上即成

成品图

鱼香茄子糖醋茄子,小美的美食的烹饪技巧

这道菜如果是用大的茄子,成品做出来会更好看。如果能买到大的茄子,建议用整个大茄子
茄子
酱油、醋、白糖(2:2:1)先调配好,具体放多少请根据茄子的量来决定,放入的时候记得要搅拌均匀,白糖都在碗最底部
茄子过油一定要油温高,不然会吸收太多的油,吃起来口感太腻
豆瓣酱和生抽都有咸味,所以没有放盐。建议出锅的时候试味


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  • 评论列表

  • 真的是厉害啊,爱了爱了

    2021年06月15日 13:07
快乐的猫