蟹黄豆腐

“蟹黄豆腐原本用蟹黄、豆腐等食材制成。后因蟹黄成本高、取制复杂，常用咸蛋代替。 成菜后，豆腐白嫩、蟹肉黄香，咸中带鲜，香鲜可口，别具风味。”

蟹黄豆腐食材明细

主要食材

• 豆腐200克
• 排骨400g
• 熟咸鸭蛋2个

辅助食材

• 胡萝卜30克
• 干辣椒10g
• 小葱1根
• 生姜1块
• 大蒜2瓣
• 花椒2g
• 孜然粉3g
• 白糖1勺
• 辣椒面3g

蟹黄豆腐的做法步骤

• 步骤step

  1

  准备食材：豆腐200克、熟咸鸭蛋2个、油适量、胡萝卜30克、盐1茶匙、糖1茶匙、鸡精1茶匙、水淀粉5克、小葱1根
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  2

  准备食材：排骨400克、干辣椒10克、姜1块、小葱3根、大蒜2瓣、花椒2克、孜然粉3克。 。
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  3

  咸鸭蛋蛋黄蛋白分离。
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  4

  排骨洗净，切成长段，放入清水中浸泡10分钟。
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  5

  蛋黄切碎。
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  6

  干辣椒切斜段，姜1块切片，小葱3根切段，大蒜2瓣切片。 。
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  7

  胡萝卜切丁。
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  8

  锅中放入排骨、姜片和料酒1勺，然后再倒入适量清水煮开，撇去浮沫，煮至排骨断生后，捞出。
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  9

  豆腐洗净切小块。
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  10

  锅中放入适量油，油温烧至7成热，放入排骨，小火煎至两面焦黄，盛出待用。
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  11

  小葱切葱花。
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  12

  锅中留底油，放入姜蒜片、干辣椒段、花椒炒出香味。
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  13

  首先起锅倒油，油热倒入鸭蛋黄炒匀，下入豆腐、蛋白、胡萝卜轻轻翻炒几下。
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  14

  放入煎好的排骨，放糖1勺、老抽2克上色，再放入盐半勺、鸡精半勺、辣椒面3克、孜然粉3克、切好的葱段，翻炒20秒即可出锅。
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  15

  然后加适量清水，加入盐、糖、鸡精小火炖5分钟，接着炖至汤汁浓稠淋入水淀粉勾芡。
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  16

  最后撒上葱花即可。

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