麻酱凉皮
- 蒸
- 麻酱味
- <90分钟
- 初中水平
凉皮是一种非常受欢迎的传统小吃。一些地区因方言发音不同而称“酿皮”，以陕西凉皮最为著名。夏天天气炎热，一到吃饭时间就各种没有胃口，来上一碗凉皮再好不过了！
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麻酱凉皮营养建议
-
含糖量 29.82克高血糖 尽量不吃
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高血脂 控制少吃
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高血压 控制少吃
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减肥 控制少吃
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儿童 控制少吃
麻酱凉皮的食材2人份
- 面粉500克
- 精盐4克
- 水适量
- 食用油适量
- 黄瓜1根
- 蒜水适量
- 陈醋适量
- 生抽适量
- 芝麻酱适量
- 油泼辣子适量
- 花椒油适量
- 芝麻油适量
- 盐适量
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麻酱凉皮的做法
1
把面粉倒入一个大盆中，加入适量盐和水，用筷子搅拌（有面包机直接用面包机和成面团）
2
搅成絮状开始用手揉面
3
揉成面团
4
盖上保鲜膜醒发15分钟
5
再准备一个大盆，往面团中加入水，刚刚没过面的一半位置
6
在水里揉面，抓捏面团，水洗成浑浊时把水倒入另一个盆，继续加入干净水再开始洗面，一直洗到水比较清即可
7
把最后一道水和洗出来的面筋一起拿过滤网过滤好
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这是洗出的面水，放置一旁自然沉淀2～4小时
9
把面筋放上蒸板隔水蒸25分钟
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蒸好的面筋
11
把面筋切好放凉备用
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过了3个小时后，沉淀好的面水，上面有一层黄色的清水，把那层倒掉
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剩下奶白色浓稠的面水，搅拌均匀
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用凉皮锣锣或者披萨盘蒸面皮，我用的是披萨盘
15
先在表面刷一层油
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倒入一层薄薄的面水，摇晃下，刚好覆盖底部就可以放上蒸盘蒸
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水开后蒸3～5分钟即可
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看到蒸盘上的面皮鼓起大包就代表面皮熟了，拿出来放在另一个蒸盘上
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一样的办法把所有面皮蒸好，摞在一起，之间要均匀涂抹熟油，避免粘在一起
20
准备好所有拌料，黄瓜要切丝
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把每张凉皮面皮卷起来成条状
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按照自己喜欢的口味拌好即可
成品图
麻酱凉皮的烹饪技巧
辅料就是拌凉皮的材料，可以根据个人口味增减分量。如果不吃面筋，可以省去前面13步，直接用面粉加水调成面水上锅蒸面皮。蒸好的面皮表面一定要涂抹好熟油，不然粘在一起就不好吃了
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快乐的猫
评论列表
真的是厉害啊，爱了爱了
2021年06月15日 13:07