蚝油丝瓜

“蚝油丝瓜是一道菜，制作材料有丝瓜、耗油等。”

蚝油丝瓜食材明细

主要食材

• 丝瓜2根
• 桂鱼500克

辅助食材

• 大蒜2瓣
• 淀粉200克
• 胡萝卜10克
• 玉米粒10克
• 豌豆10克
• 鸡蛋黄1个
• 松子仁10克

蚝油丝瓜的做法步骤

• 步骤step

  1

  准备食材：丝瓜2根、大蒜2瓣、食用油5克、盐1克、蚝油2克。
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  2

  所需食材：桂鱼500克、鸡蛋黄1个、淀粉200克、蒜2瓣、松子仁10克、胡萝卜10克、玉米粒10克、豌豆10克、食用油1勺、番茄酱70克、白糖30克、白醋20克
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  3

  丝瓜去皮，切片。
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  4

  蒜切末。
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  5

  大蒜切末。
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  6

  桂鱼洗干净，然后切下鱼头，把鱼身切开，去除鱼骨，竖着切至鱼皮处，横着刀斜45度切至鱼皮处。
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  7

  炒锅中油温5成热时，下入蒜末爆香，放入丝瓜炒软。
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  8

  桂鱼加入鸡蛋黄、盐半勺抹匀，放入淀粉中均匀裹上淀粉，抖下多余淀粉。
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  9

  放入盐、蚝油炒匀，出锅装盘即可。
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  10

  碗中放入白糖30克、白醋20克，拌匀成糖醋汁。
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  11

  锅中放入适量油，油温烧至6成热，提住鱼尾，鱼皮两侧沾水黏住，提着头部、尾部放入锅内小火炸制50秒，定型后提着尾部继续炸30秒。
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  12

  再放入鱼头、鱼肉朝上继续炸3分钟，捞出装盘。
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  13

  锅中留底油，放入蒜末炒香，放入胡萝卜、玉米、豌豆、松子仁翻炒至断生。
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  14

  再加入番茄酱70克炒匀，倒入糖醋汁、清水1勺小火熬至浓稠。
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  15

  淋在炸好的鱼上即可。

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