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香卤豆腐鹌鹑蛋

总干活(来自腾讯.)   加载中... 4

香卤豆腐鹌鹑蛋的做法

香卤豆腐鹌鹑蛋

by 总干活(来自腾讯.)
  • 咸鲜味
  • <60分钟
  • 初中水平

这道菜是我非常喜欢的一道豆腐料理,原料简单易得,制作上也没有什么难度,更重要的是真的很好吃!

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香卤豆腐鹌鹑蛋营养建议

  • 含糖量 3.01
    高血糖 建议多吃
  • 高血脂 建议多吃
  • 高血压 建议多吃
  • 减肥 控制少吃
  • 儿童 建议多吃

香卤豆腐鹌鹑蛋的食材2人份

  • 豆腐(北)1250克
  • 鹌鹑蛋800克
  • 香菇(干)6朵
  • 4段
  • 2片
  • 八角2颗
  • 花椒少许
  • 桂皮3小片
  • 香叶少许
  • 适量
  • 鸡精1匙
  • 生抽8匙
  • 老抽少许
  • 料酒5匙
  • 白糖半匙
  • 植物油适量
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香卤豆腐鹌鹑蛋的做法

1 香卤豆腐鹌鹑蛋菜谱图解

北豆腐改刀成1.5厘米宽,8厘米长的粗条

2 香卤豆腐鹌鹑蛋菜谱图解

鹌鹑蛋洗净,冷水浸泡30分钟,煮的时候不容易裂

3 香卤豆腐鹌鹑蛋菜谱图解

干香菇冷水泡发待用

4 香卤豆腐鹌鹑蛋菜谱图解

不粘锅内倒入适量的植物油,烧制8成热。 因为豆腐特别容易粘,所以用不粘锅比较合适

5 香卤豆腐鹌鹑蛋菜谱图解

下入豆腐条,旺火炸制

6 香卤豆腐鹌鹑蛋菜谱图解

炸到外壳坚硬,色泽金黄,捞出待用

7 香卤豆腐鹌鹑蛋菜谱图解

炒锅内加入冷水没过鹌鹑蛋,加2匙盐,不加盖,旺火煮开,转中小火再煮3分钟即熟。 用这种方法煮蛋几乎不会破,同样适用于煮鸡蛋

8 香卤豆腐鹌鹑蛋菜谱图解

捞出过凉

9 香卤豆腐鹌鹑蛋菜谱图解

剥壳洗净待用

10 香卤豆腐鹌鹑蛋菜谱图解

准备好葱段、姜片,所有香料装入香料盒中待用

11 香卤豆腐鹌鹑蛋菜谱图解

水发香菇去蒂切块

12 香卤豆腐鹌鹑蛋菜谱图解

炒锅加水烧开,放入葱、姜、香料盒和泡香菇的水,再加生抽、盐、鸡精、料酒、白糖调味,少许老抽调色,制成卤汁,煮开,尝一下咸淡,要咸一点,因为要卤一大锅豆腐和鹌鹑蛋

13 香卤豆腐鹌鹑蛋菜谱图解

下入豆腐条和香菇,大火煮开

14 香卤豆腐鹌鹑蛋菜谱图解

再下入鹌鹑蛋,用铲子拨一拨,让所有原料都浸入卤汁里,如果汤太少,可以再加些开水,再放适量的盐和老抽,小火卤15分钟即可关火

15 香卤豆腐鹌鹑蛋菜谱图解

取一个带盖的大容器,小心的将豆腐和鹌鹑蛋盛入。 一定要轻拿轻放,因为这时的豆腐比较脆弱,容易断,鹌鹑蛋也易碎

16 香卤豆腐鹌鹑蛋菜谱图解

盛满后倒入所有卤汁,浸泡入味,盖上盖子,自然冷却一夜即可食用。 也可以趁热吃,但凉食风味更佳

成品图

香卤豆腐鹌鹑蛋的烹饪技巧

豆腐外皮筋道柔韧,内里绵软入味,汁多味美;鹌鹑蛋浓香绵密,滋味十足
无论是下酒还是下饭,都是极好的美味!
注意事项:
豆腐一定要炸硬,不然一炖就烂了
卤汁要咸一点,豆腐比较吃盐
凉透之后及时放入冰箱保存


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  • 评论列表

  • 真的是厉害啊,爱了爱了

    2021年06月15日 13:07
快乐的猫