酱腱子肉
- 酱
- 咸鲜味
- <90分钟
- 初中水平
猪腱子肉——瘦而不柴，有肉有筋，口感绝佳，今天打算酱一些，给亲爱的老爸就着下酒。 我所用的几味香料都是家庭常见的，个人觉得酱肉还是要突出肉的本味，太多的香料反而不和谐了。我酱肉习惯用糖色调色，加很少的酱油，一是味道好，二是不发黑，颜色红亮。
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酱腱子肉营养建议
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含糖量 3.57克高血糖 控制少吃
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高血脂 控制少吃
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高血压 控制少吃
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减肥 控制少吃
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儿童 控制少吃
酱腱子肉的食材2人份
- 猪腱子肉1300克
- 冰糖60克
- 大葱4段
- 姜4片
- 盐适量
- 鸡精5克
- 老抽适量
- 八角2个
- 花椒3克
- 香叶10片
- 桂皮3克
- 料酒45克
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酱腱子肉的做法
1
猪腱子肉洗净，泡水2小时，期间换水2次，泡净血水；准备好所有香料和葱姜等
2
香料全部塞入香料盒，捞出来方便；葱切段，姜切片待用
3
腱子肉凉水下锅，加入15g料酒，焯水10分钟，充分焯透
4
焯好后温水洗净待用
5
炒糖色： 30g冰糖加40g水小火煮化
6
如图，冰糖完全划开之前千万不要搅动糖水，否则会翻砂
7
待糖色渐深，开始上色时，可以用勺子搅拌一下，使颜色均匀
8
一直炒到颜色呈棕红色，冒烟，有焦香味的程度
9
迅速冲入50g开水，搅拌均匀，糖色就完成了。 糖色变色非常迅速，千万不能炒糊了，看准时机果断加水
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倒入容器晾凉，尝一下，入口微苦，又有回甘，带有焦香味。 可以一次多炒一些，留着慢慢用
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酱制： 腱子肉放入深烧锅，加入糖色和开水，刚刚没过肉块即可
12
大火烧开，再根据汤色适量加入少许老抽调色
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下入葱姜和香料盒
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加30g料酒，转小火炖15分钟
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再加适量的盐调味。 汤要咸一些，肉才能咸淡正好
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加5g鸡精提鲜，如果不喜欢可以不加
17
加入30g冰糖，再煮15分钟即可关火，利用余温继续焖20分钟
18
用筷子扎一下肉块最厚的地方，能轻松扎透即可，不要炖的太烂
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将煮好的腱子肉捞入保鲜盒内
20
原汤捡去葱姜和香料，倒入保鲜盒里，完全没过肉块，自然放凉，移入冰箱密封保存。 肉吃完了，原汤可以留做老汤继续使用
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吃的时候，捞出切片，装盘食用。 可以配上一碗蒜泥蘸食，风味更佳
成品图
酱腱子肉的烹饪技巧
入口软而不散、瘦而不柴、肉香四溢
注意事项：
焯水一定要焯透
炒糖色的火候要把握好，过火会太苦，无法食用
一定要用原汤浸泡入味
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快乐的猫
评论列表
真的是厉害啊，爱了爱了
2021年06月15日 13:07