本帮扣三丝
- 蒸
- 咸鲜味
- <60分钟
- 中级掌勺
扣三丝是一道上海本帮菜代表性菜肴之一，选料颇为讲究，刀工十分精细，具有咸鲜口味、 整齐美观、汤汁澄清，堪称海派美食珍品 。相信大家已经在舌尖2中了解了这道菜。这是一道考验刀工的菜肴。年菜里怎么可以少了这道象征圆圆满满幸福的菜肴呢，每年过年的年菜里我都会准备这道菜，第一次认认真真的一个人用了3个多小时的时间完成了这道扣三丝，一共做了2碗，想象得出做这道菜真的是费时费力。各位亲见谅哦，不要把我的菜和舌尖2的扣三丝做比较，我如果也能做出那么漂亮的菜式，那我也要成为大厨了，而我只是一个普普通通的美食爱好者
本帮扣三丝营养建议
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含糖量 2.17克高血糖 建议多吃
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高血脂 建议多吃
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高血压 建议多吃
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减肥 建议多吃
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儿童 建议多吃
本帮扣三丝的食材2人份
- 冬笋550克
- 鸡胸脯肉250克
- 火腿200克
- 高汤1碗
- 牛肉粉3克
- 生姜片6片
- 料酒20毫升
- 干香菇4朵
本帮扣三丝的做法
准备食材（泡好的干香菇，鸡胸肉 ，冬笋和火腿肉）
准备高汤，生姜片和牛肉粉
火腿肉用温水洗净后加入10毫升料酒和2片生姜片大火蒸20分钟后熄火
冬笋去老根和壳后洗净纵向切开后冷水下锅盖上煮15分钟
鸡胸肉洗净后冷水下锅加入10毫升料酒和余下的姜片盖上大火煮熟15分钟后熄火
香菇用刀去根后再修整齐
碗中抹上熟猪油后把香菇放入碗底
冬笋先批薄片
再切成细丝
同样的把火腿和鸡胸肉都切成细丝
再把三丝错开沿着碗壁放入碗中
中间加入余下的三丝，用手轻轻压紧
高汤用大火煮热后加入牛肉粉拌匀后熄火
往碗里加入一勺高汤后盖上大火蒸10分钟后熄火
趁热倒扣在碗中再加入高汤即可上桌
本帮扣三丝的烹饪技巧
这道菜用到的都是食材最好的部位，这点量只能做这样的2碗。余下好多边角料可以加入一起入汤就是一道鲜美无比的三丝汤
干香菇要多准备几个，留着备用
鸡胸肉煮熟即可，不宜时间过久免得肉质过老
我用的高汤是淡的，不要加盐就利用火腿的咸鲜味就够了
倒扣要趁热，这样才能完整
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评论列表
真的是厉害啊，爱了爱了
2021年06月15日 13:07