芫爆肉丝
- 爆
- 家常味
- <10分钟
- 初级入门
昨天做鱼，故买了一大把的香菜做配菜，这个时节市场上的香菜都是很长一根，长得很象迷你版的小香芹，取叶子部分做鱼用了，剩下一把光杆，脑子里闪出一个菜，好像是有个什么芫爆的做法，当然这种做法是很典型的北方特色，猫是南方人，不过也可以学着做做滴，反正食无定味，适口为珍嘛，适合自己的好味道才是王道。 芫爆菜肴的特点是：色调雅致、质地脆嫩，爽口无芡，味咸鲜。
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芫爆肉丝营养建议
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含糖量 4.41克高血糖 控制少吃
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高血脂 控制少吃
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高血压 控制少吃
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减肥 控制少吃
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儿童 控制少吃
芫爆肉丝的食材2人份
- 香菜80克
- 猪肉(瘦)200克
- 红椒15克
- 油适量
- 盐1茶匙
- 糖1茶匙
- 生粉1茶匙
- 料酒1茶匙
- 生抽1茶匙
- 姜2片
- 蒜2瓣
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芫爆肉丝的做法
1
瘦肉切丝，加入盐、糖、生抽、生粉腌制10分钟
2
香菜梗切段，红椒切丝，姜蒜切片
3
锅烧热，爆香姜蒜
4
肉丝入锅（此时注意因为肉丝挂了浆，不要急着翻动肉丝，先稍稍煎定型了，再翻面）
5
沿锅边蘸洒料酒增香去腥
6
加入红椒丝与香菜段
7
调入少许盐（注意量不要太大，只是给香菜梗入味的）
8
大火炒匀，即刻出锅
成品图
芫爆肉丝的烹饪技巧
芫爆是一种做法，可以搭配很多种不同的原料一起制作，比如鸡肉，猪肉，肚丝等等，随个人喜好
加入香菜之后，煸炒几下即可出锅，不要过分煸炒
烹制时候不加酱色，糖色，成菜突出本色，味鲜清雅，保持芫菜特有的香味
还有一种做法是，芫荽在关火后再入锅，利用锅的余热翻炒出香味，同时色泽也很好看哟
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快乐的猫
评论列表
真的是厉害啊，爱了爱了
2021年06月15日 13:07