裹凉皮
- 蒸
- 其它口味
- <30分钟
- 初级入门
裹凉皮是老家的著名小吃，跟陕西的凉皮也是有异曲同工之妙，从小吃到大的那种情怀，再多的语言也描述不出，从上大学开始，只能盼望着放假回家才能吃到正宗的裹凉皮。现在南方工作，更是很少回家，凉皮也成了一种乡愁。现在自己也会做裹凉皮了，迫不及待的把美食分享给大家，乡愁也可慰藉。
裹凉皮营养建议
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含糖量 25.76克高血糖 尽量不吃
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高血脂 建议多吃
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高血压 建议多吃
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减肥 控制少吃
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儿童 控制少吃
裹凉皮的食材2人份
- 面粉1000克
- 黄瓜5根
- 芝麻酱200克
- 辣椒油100克
- 蒜瓣2粒
- 盐少许
- 香油少许
- 辣椒小半碗
- 食用油100克
- 八角少许
- 花生碎50克
- 花椒少许
- 桂皮少许
- 香叶少许
裹凉皮的做法
和面，一般都是手和面，因为自己不太会和面，先用面包机和面，按照说明书操作即可，只加清水跟面粉。十分钟就可以和面完成，静置十分钟
洗面，将面放入盆中，加入少许水，开始揉搓面团，将面团里面的淀粉揉出来，揉出来的浆水倒入干净的容器中备用，反复洗面几次，直至洗不出面浆，一般取前三次的洗面水就可以了
蒸面筋。将面筋分成小一点的块，加入少许小苏打（不加也可以），放入蒸屉中，根据面团大小，蒸制25分钟左右，出锅等待冷却。蒸面筋的同时，将洗出的面浆放入冰箱静止4小时左右
将静置好的面浆小心端出，将上面的清水倒掉，只留下面沉淀的面浆，面浆搅匀放入容器中备用（ps：容器底部可能会粘住少许面浆，用工具慢慢弄下来即可）
蒸凉皮。我在网上买的蒸凉皮用的簸箩，十几块钱，也蛮便宜，家里有不锈钢的浅盘也可以哦。炒锅煮一大锅开水，烧开沸腾，簸箩底部涂抹上些许香油，倒入2勺半面浆，摇匀放入开水中，盖上锅盖蒸制3分钟即可出锅。准备一盆凉水，将蒸好的凉皮放入凉水中冷却，慢慢从边缘揭下凉皮即可
按照步骤5，根据您家里的人数蒸制凉皮吧！晶莹剔透，很是有成就感呢。每张凉皮做好后最好在表面涂抹些香油，以防粘住哦！
耗制辣椒油。准备一只耐热的小碗，放入小半碗辣椒面，少许十三香，几粒花椒，加几滴食醋；热锅倒入食用油，放入八角，茴香，桂皮，香叶，小火煸出香料的味道，将香料捞出，将热油浇入小碗中，边浇边搅拌。一碗红亮的辣椒油就制作完成啦！
准备调料。芝麻酱放入少许盐，用水澥开；大蒜拍开放入少许盐，加入半碗矿泉水；另备一只碗，加入食盐，鸡精，用温水调一碗盐水；一碗辣椒油；面筋切成小丁，黄瓜洗净，香菜洗净，切碎；花生碎备用
制作裹凉皮。凉皮上放入少许芝麻酱，辣椒油，目的是为了让皮能均匀的粘上酱料。取一只大碗，用擦丝器擦入半根黄瓜，放入少许面筋，香菜，花生碎，辣椒油1勺，芝麻酱2勺，蒜水1勺，盐水2勺，滴几滴醋，拌匀，放到凉皮上（根据自制的凉皮大小放菜哦，不然会裹不住的）
好啦，现在开始裹凉皮吧，两边折进去，卷起来就可以了！美味的凉皮，是不是想跟家人一起分享呢！想吃凉拌凉皮的话就把凉皮切成丝，拌匀就可以了哦
裹凉皮的烹饪技巧
因为太好吃，刚刚做好没来的及拍照就被偷吃了，在网上找了2张成品图供大家参考哦，自己做的要更好吃，还不快行动起来！
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评论列表
真的是厉害啊，爱了爱了
2021年06月15日 13:07