锅包肉
- 炸
- 酸甜味
- <15分钟
- 初级入门
在我们辽宁，无论是上饭店吃饭，还是逢年过节宴客，最受女士和孩子喜爱的一道菜，就是锅包肉。它不仅颜色鲜艳，而且味道给力，酸酸甜甜令人回味无穷。目前在饭店最常见的两种锅包肉，一种是老式锅包肉（不用番茄酱，本色的那种），另一种就是我今天和大家分享的这款，喜欢的快看看吧：
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锅包肉营养建议
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含糖量 4.76克高血糖 尽量不吃
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高血脂 尽量不吃
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高血压 尽量不吃
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减肥 尽量不吃
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儿童 控制少吃
锅包肉的食材2人份
- 猪里脊肉400克
- 番茄酱45克
- 白糖35克
- 米醋15克
- 盐2克
- 淀粉60克
- 芝麻10克
- 油800克
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锅包肉的做法
1
切猪肉大片，不用特薄
2
猪肉里面加淀粉（根据猪肉多少加淀粉，先加30克，加少量水抓匀，感觉太稀再往里面加淀粉，一定要抓匀，饭店的糊一般很厚，喜欢厚糊的就多加点淀粉，我这款大约用60克左右淀粉）
3
做好锅包肉的糊非常重要，水淀粉里面一定要加油，大约一匙多点，抓匀（油起酥脆的作用的，一定要加）
4
抓匀
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很多人糊调的不错，炸的时候就脱糊了。所以有个最主要的细节大家一定要注意，就是油温，炸的时候油温要高要多，至少七成热，而且不要一下子将肉片全放到油锅里面炸，要分几次炸，避免油温骤然下降。第一遍炸好之后，捞出，等油温再次升高，要重新再炸一遍，这样更加酥脆
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炸好的肉片
7
锅里留少许底油，下入番茄酱，加白糖
8
大约2克的精盐，米醋（因为番茄酱和醋都是酸的，所以糖的比例要掌握好大约是1：1.5的比例，适量加点清水，搅拌均匀，自己尝尝酸甜的比例，适量调节
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下入炸好的肉片
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快速翻勺，将糊挂匀出锅，撒芝麻
成品图
锅包肉的烹饪技巧
第一遍炸好之后，捞出，等油温再次升高，要重新再炸一遍，这样更加酥脆
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快乐的猫
评论列表
真的是厉害啊，爱了爱了
2021年06月15日 13:07