爽口弹牙凉拌猪耳朵
- 拌
- 其它口味
- <30分钟
- 初中水平
猪耳朵富含胶质，我特别喜欢脆骨部分，脆香，味道鲜美不腻。 要保持猪耳朵的爽脆，焯水一遍、泡冰水，再加点去异味的酒煮一遍，再泡冰水、冷藏，切薄片凉拌。 这样处理的猪耳朵弹性十足，非常好嚼头，以味极鲜特级酱油调味，撒上香菜、白芝麻就可以开吃了。
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爽口弹牙凉拌猪耳朵营养建议
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含糖量 2.45克高血糖 控制少吃
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高血脂 控制少吃
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高血压 控制少吃
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减肥 控制少吃
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儿童 控制少吃
爽口弹牙凉拌猪耳朵的食材2人份
- 猪耳朵331克
- 李锦记味极鲜特级酱油50克
- 麻辣香锅调味料7克
- 红米酒10克
- 花生油40克
- 香菜5克
- 蒜瓣22克
- 白芝麻5克
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爽口弹牙凉拌猪耳朵的做法
1
食材准备，准备1盆冰水，可以用冰块加清水，我直接用直饮水机的可饮用的冰水；烧过的猪耳朵，仔细刷、刮干净，清洗。
2
深锅里加入一半以上、可以淹过猪耳朵的水量，大火烧开。
3
水沸腾，放入猪耳朵，烫煮一下就可以。
4
用漏勺把煮过的猪耳朵捞起，放入准备好的冰水中，浸泡至猪耳朵凉透。
5
深锅里另外加水，倒入10克红米酒，放入猪耳朵，盖盖，大火煮开，煮15-20分钟。
6
准备另外1盆冰水，把煮好的猪耳朵捞起放冰水，浸泡至完全凉透。
7
猪耳朵捞起沥干水分，盖保鲜膜，放冷藏室冷藏30分钟或以上。
8
白芝麻用小火炒香，放凉、备用；蒜瓣用刀身拍扁，去衣，切成蒜蓉备用。
9
制作凉拌的酱汁：麻辣香锅调味料与花生油倒入小锅里，中大火，不断翻炒成红油色。
10
倒入李锦记味极鲜特级酱油，煮沸，移离火源，加入生蒜蓉，搅拌均匀。
11
凉拌酱汁倒入干净无水的碗里，放凉备用。
12
猪耳朵冷藏好取出，先把香菜清洗、切细备用。
13
猪耳朵切成几大块，每块再切成薄片。
14
切好的猪耳朵薄片放碗里，调入凉拌酱汁拌均匀，再放入香菜、撒上白芝麻，享用。
成品图
爽口弹牙凉拌猪耳朵的烹饪技巧
猪耳朵用耳朵的部分，比较脆口，我个人比较喜欢有脆骨的部分
麻辣香锅的调料含花椒、调味等，不喜欢太辣的可以酌情减少一点；特级酱油的调味以个人口味调整，制作的酱汁没有完全用完
食用时放入处理好的香菜，不喜欢的可以不加
可以密封冷藏保存
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爽口弹牙凉拌猪耳朵标签：爽口弹牙凉拌猪耳朵的做法 爽口弹牙凉拌猪耳朵的家常做法 爽口
快乐的猫
评论列表
真的是厉害啊，爱了爱了
2021年06月15日 13:07