超级详细粽子食谱，还怕学不会吗？ ——蛋黄肉粽
- 煮
- 咸鲜味
- <数小时
- 初级入门
端午小长假本周就要开始了，不知大家家里的粽子都准备好了没？今天为你介绍一款蛋黄肉粽的做法。在菜场买上新鲜的芦苇叶，蛋黄一定要沙沙的，新鲜猪肉调好酱料，糯米也要是软糯不粘牙的才好。假期空闲之余，一家人围坐一起包包粽子也是很幸福的事儿！ 粽子品类繁多，有甜、咸之分，各地的包法也各不相同，长粽、方角粽、三角粽、锥形粽……而在南京，最常见的包法还是"小脚粽"，手法略复杂，但是包出来的粽子，吃起来口感绝对紧实，粽子要想好吃，包法一定有所讲究。这条视频请来了包粽子有着多年经验阿姨来教学，跟着文中的视频学起来吧。
超级详细粽子食谱，还怕学不会吗？ ——蛋黄肉粽营养建议
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含糖量 38.78克高血糖 尽量不吃
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高血脂 控制少吃
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高血压 控制少吃
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减肥 尽量不吃
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儿童 控制少吃
超级详细粽子食谱，还怕学不会吗？ ——蛋黄肉粽的食材2人份
- 糯米750克
- 五花肉200克
- 咸蛋黄10个
- 生抽30克
- 老抽20克
- 白糖20克
- 盐15克
- 新鲜粽叶适量
- 葱姜适量
- 食品专用棉绳适量
超级详细粽子食谱，还怕学不会吗？ ——蛋黄肉粽的做法
糯米洗净沥干水分。锅中倒入适量水，烧热后放入新鲜粽叶，加盐焯水，水没过粽叶，中小火煮20分钟。（用深一点的锅煮粽叶更好，以增强粽叶的韧性，不易断裂。）
捞出粽叶，用清水冲洗干净。（好的粽叶经过高温蒸煮颜色会有些变暗和发黄，这样粽叶看起来虽然品相差一些，但是质量绝对好。如果煮后粽叶的颜色显得十分鲜亮，可能是添加了化学材料，建议不要使用。）
五花肉去皮洗净，切小块。调入少许葱花和姜末、老抽5克、生抽10克、盐5克、糖5克
用手抓匀，将肉腌制30分钟
晾干的糯米调入葱末、姜末、老抽15克、生抽20克、盐10克，糖15克，用手抓匀
腌制好的咸鸭蛋分离蛋清和蛋黄，取蛋黄放入碗中备用
煮好的粽叶剪去前端的梗，放盘中备用。（如果包的慢，粽叶需用水浸泡着，不然容易干裂。）
取两片粽叶，重叠中部。（不要完全重叠，只重叠中间的1/2部分。）
两手用食指和中指夹住粽叶，向内弯曲成圆锥状
左手捏住，右手用勺子舀适量馅料放入，装6分满，用大拇指压实。
放入1颗咸鸭蛋蛋黄
再放入糯米，用筷子调整空隙部分，装8分满
尖头向下，粽叶盖住馅料，向前翻，用手固定住
另取一片粽叶，放入图中所示位置，再将旁边的粽叶从上侧翻盖过来
左边的粽子翻转至右侧的粽叶上，右手捏住，上方露出放馅料的口
放入1块腌制好的五花肉。
再用糯米将空隙填满，用大拇指压实。
用粽叶盖住馅料，向前翻，再顺着粽子的尖角翻折，剩余的粽叶顺着粽子的形状包裹即可。（详细包法，可以看视频。）
棉绳一端缠在小拇指上，另一端绕着小脚粽的脚跟部位，多缠几圈，缠紧一点防止粽叶散开。
系上结，看，十分紧实哦
粽子放入锅中，倒入没过粽子的清水；盖上锅盖大火煮1小时后，转中火再煮2小时后，揭开锅盖将锅中的粽子上下调换位置
继续煮1-2小时后，关火。
超级详细粽子食谱，还怕学不会吗？ ——蛋黄肉粽的烹饪技巧
小贴士：
不同口味的粽子要分锅煮，根据锅的大小决定放入粽子的数量。锅中的水要始终保持没过粽子。关火后不要立即取出，可放在锅中闷一夜，夏天记得冷却后放冰箱冷藏浸泡
煮粽子期间要不断加水，保证水一直漫过粽子
煮好后，在锅中再焖一夜，口感更佳
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真的是厉害啊，爱了爱了
2021年06月15日 13:07